老闆再來一碗!完美比例大解密!香滷豬腳「五告賀呷」
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可樂也能滷出美味豬腳
一家滷鍋萬家香
讓肥大叔帶給你無限暖意
🥬 材料
🔸豬腳肉 250g
🔸控肉(三層肉) 250g
🔸滷味包 1包
🔸大蒜 1株
🔸辣椒 2根
🔸蒜頭 20顆
🔸可樂 400cc
🔸水 4000cc
🔸油 30cc
🧂 調味料
🔹冰糖 20g
🔹醬油 150cc
🔹蠔油 50cc
🔹米酒 50g
🔹五香粉 適量
🍳作法
1️⃣大蒜切段,將滷包放入4000cc滾水中。油倒入鍋中加熱至170度後,把豬腳放入鍋中煎煮至豬皮稍微焦脆,再把控肉放入鍋中一起大火拌炒,接著蓋上鍋蓋悶煮2分鐘。
2️⃣2分鐘後打開鍋蓋再次翻炒,接著撒上五香粉並拌勻,接著再蓋上鍋蓋悶煮兩分鐘。打開鍋蓋後可發現豬腳與控肉已經金黃焦脆,接著把鍋中的食材到入滾水中。
3️⃣開大火後依序倒入可樂、醬油、蠔油、冰糖、米酒,以及蒜頭、辣椒與大蒜,再蓋上鍋蓋滾煮約1小時半。1小時半後打開鍋蓋。
美味的可樂滷豬腳就完成了!
📝肥大叔小撇步
🔺喜歡滷豬腳味道偏甜、膠脂化的朋友,可樂可加到500cc
🔺喜歡滷豬腳色澤更漂亮更黑的朋友,可把冰糖改成黑糖
🔺喜歡酒味較重的朋友,米酒可加到100cc
🔺蒜頭也可以再拌炒豬腳與控肉的時候加入,可依照大家的烹調習慣調整食材順序
製作:肥大叔
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