天氣晚來好「蟹」逅!爆膏蟹黃肥美鮮甜!
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秋高氣爽就是要來一大盤「大閘蟹」😋
肥大叔教你超簡單煮法!
也分享如何挑出好蟹🦀
🥬材料 (6~8人份)
🔸大閘蟹 15隻
🔸蒜頭 6顆
🔸薑 1條
🔸水 500g
🧂調味料
🔹米酒 200g
🔹鹽巴 適量
🍳作法
蒜頭切末,薑切片備用。先在鍋中放入水500g,再把大閘蟹清洗後放入鍋中數隻(記得!螃蟹腹部一定要朝上放入鍋中),途中將蒜末、薑片放入,並淋上米酒200g,接著把剩下的大閘蟹放滿並放入電鍋中蒸煮10分鐘。10分鐘後把蒸熟的大閘蟹夾出,鍋中的湯底加入適量的鹽調味,美味的大閘蟹與蟹高湯就大功告成啦!
📝挑蟹小秘訣
🔺殼要「青」,肚要「白」,角要「金」,毛要「黃」(口訣:青殼、白肚、金角、黃毛)
🔺公蟹腹部為尖形,母蟹腹部為圓形
🔺公蟹為肉質肥美,母蟹為蟹黃飽滿
📝蒸蟹小撇步:
🔺腹部一定要朝上,蟹膏才會留在背殼上
🔺鍋中加入水少許,蒸熟後高湯的精華可加入少許鹽巴提味飲用
📝吃蟹小秘訣
🔺蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹腮不可吃
🔺可用筷子將內部細肉挑出
🔺可用刀背將鰲腳敲打,以便將殼掰段挑肉食用
製作:肥大叔
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