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｢佛要金裝，人要衣裝｣，就連我們吃的菜餚，也要跟著變裝。以往，法式料理的精美擺盤一直為人所稱頌，而日式懷石講究器皿，和利用自然植物妝點菜餚的美學，也成為許多廚師爭相學習的榜樣。因此，近幾年愈來愈多不同菜系的主廚，也紛紛朝｢視覺系｣邁進，企圖把傳統上大家以為｢就是好吃不好看｣的菜色，做出色香味之外，也能｢有型｣。 MAJOR K主修韓坊 尋常韓食華麗變身 　像是傳統的韓國菜，除了宮廷料理之外，對於呈現方式並不太注重，一直到現在，很多韓國館子走的仍然是家庭風，甚至裝潢都很家常。但是，空間走的是後現代風格的MAJOR K主修韓坊，不但裝潢讓人感覺不像是吃韓國菜的地方，就連端上桌的菜色，也常在廚師的巧思下，有了新面貌的呈現。 　就像為人津津樂道的｢泡菜花與豬｣，說穿了就是烤豬五花搭配韓式泡菜，但是主廚在醃製泡菜時發揮巧思，利用二片葉子把原本一坨的泡菜包起來，上桌前劃上十字翻開，呈現出花朵綻放的模樣，再妝點上松子和紅棗作花蕊，搭配排列整齊的豬五花肉，讓泡菜從灰姑娘變公主。 欣葉食藝軒 亮彩呈盤食慾大增 　而傳統上讓人感覺「土土的」台菜，在欣葉進駐台灣地標101大樓之後，也努力變身，成為上得了枱面的新派台菜，以精巧的方式呈現。這些年來，「欣葉食藝軒」已經成為「來台灣必吃的台菜餐廳」。 　日前甫重新改裝的食藝軒，不僅空間更加時尚，就連菜色的呈現方式也讓人耳目一新，像是特別訂製的「四季美彩碟」，將台菜元素以一口一個的方式呈現，豐富的色彩搭配與美味菜餚相得益彰。而將整隻龍蝦切塊香炸後，搭配大量紅辣椒與炸鳯翼，再以美麗盛器上桌的「歌樂辣山龍蝦」，利用辣椒山的視覺效果，讓人看了食指大動。 奇岩一號 融會中西多樣享受 　另外，藏身在北投奇岩大地酒店的「奇岩一號」川湘菜館，也是時有佳作的代表。資深主廚李昭明不僅做得一手精彩的川湘菜，更注重擺盤時的美感，更會利用以往西餐較常用的「桌邊服務」來處理鎮店名菜「稻草牛肋」，將整根用稻繩綑住燉煮的牛肋現場分切，不僅營造出讓人垂涎三尺的視覺效果，飄散的香氣也引人胃口大開。 　為了讓客人有更多樣的享受，李師傅特別把原本擺滿一桌子的小涼菜，以一口一個的方式組成個人化的九宮格菜盤，上桌時就像糖果似地誘人呢！ 餐廳資訊 MAJOR K主修韓坊 台北市大安區安和路二段116號，02-2736-3737 欣葉食藝軒 台北市信義區信義路五段7號之1 ，02-8101-0185 奇岩一號 台北市北投區奇岩路1號，02-5551-8888 日本料理洋風演繹和羹 肥美秋蟹，百變食趣 在地食材。歐陸食尚 欲看更多精彩內容，請上 VOGUE 官網：http://www.vogue.com.tw/ VOGUE 粉絲團：https://www.facebook.com/VogueTW VOGUE Beauty美人會：https://www.facebook.com/Vbeautyclub GQ 官網：http://www.gq.com.tw/ GQ 粉絲團：https://www.facebook.com/GQTaiwan GQ 微醺俱樂部：https://www.facebook.com/GQClub.Wine