上海烤麩,這才是地道美味的做法
27,433 次觀看・1 年前
【麥可眷村菜之十九:家傳上海烤麩】
烤麩,這是一道被低估的上海大菜,因為外面很難吃到好吃的。是外婆的拿手菜,也是我一輩子的回憶,跟同學們來分享。
所需食材
1. 新鮮烤麩9塊
2. 乾香菇6朵或40克
3. 川耳或木耳100克
4. 綠竹筍1根
5. 紅蘿蔔半根
6. 洗乾淨的毛豆50克
7. 老薑3片
8. 蔥白少許
9. 海鹽或岩鹽2克
10. 醬油30克
11. 紹興酒20克
12. 香油少許
13. 白胡椒粉少許
作法
1. 在一盆中將乾香菇泡軟約3小時或隔夜更佳,擠乾清洗切小塊備用。
2. 紅蘿蔔和綠竹筍沖洗後去皮切塊,烤麩手撕成2-3塊。
3. 在一鍋中下適量的油,中火熱鍋,將烤麩放入兩面炸上色約8-10分鐘後拿起,泡常溫水或熱水將油洗出。
4. 小火熱一鍋,下一點油,下香菇,薑片和鹽慢慢炒香後下綠竹筍煎香,下烤麩,紹興,醬油和水,上蓋,大火煮滾後轉小火燜10分鐘。
5. 開鍋蓋,下紅蘿蔔和毛豆,續燜煮5分鐘後開鍋,中大火縮汁至無明顯湯汁後關火,下香油和白胡椒粉即完成。
解析:
1. 這道菜的關鍵就是烤麩要炸透,所以烤麩手撕的大小要差不多,這樣才能在相同的時間內均勻炸透。
2. 蔬菜沒有硬性要求,香菇可用花菇,冬菇,鈕扣菇或新鮮香菇,毛豆可換蠶豆甜豆,綠竹筍可換較便宜煮好的沙拉筍或酸筍,這邊食譜提供是外婆30年的一慣搭配。
3. 如果是營業用,可用更多的油中小火一次炸透。
4. 外婆在十分鐘燜煮開蓋後沒有特別把表面的油濾掉,喜歡清爽版的同學可在此一步驟中用細油網把表面的油大致濾掉。
相關影片推薦
- 1:54「兩岸互不隸屬」重挫觀光股 山富、五福嚇到跌停|#鏡新聞鏡新聞8,019 次觀看・5 小時前
- 2:13賴清德就職演說多次提「台灣」 在野猛轟挑釁、違憲|#鏡新聞鏡新聞30,242 次觀看・5 小時前
- 2:04車遭竊「小孩也被載走」! 竊嫌開百米丟下小六童華視影音87,963 次觀看・11 小時前
- 1:48詭! 女子90度低頭「呆站不動」目擊民眾:她眼睜好大東森新聞影音118,884 次觀看・4 天前
- 1:53伊朗總統萊希確認墜機罹難 空拍直擊山區焦黑、殘骸四散Yahoo奇摩(國際通)7,026 次觀看・7 小時前
- 1:41南韓「睡覺比賽」百人集體躺公園 羽毛、蚊子聲干擾 測心率判定「睡最熟」奪冠Yahoo奇摩(國際通)6,753 次觀看・6 小時前
- 1:11志效「模仿子瑜事件」未落幕又遭轟! 認了隊內都是「商業關係」娛樂星聞8,253 次觀看・7 小時前
- 1:27直擊印尼伊布火山噴發 火山雲直衝4000公尺、紫色閃電圍繞 七村落民眾急疏散Yahoo奇摩(國際通)8,285 次觀看・12 小時前
- 1:58獨家》澎湖爆量機車塞滿加油站 業者:40分鐘才加完東森新聞影音155,807 次觀看・1 天前
- 1:31一中鬧區驚悚劫車 名車忘熄火!車上兒遭載走|#鏡新聞鏡新聞35,147 次觀看・9 小時前
熱門必看
- 1:03湯唯與孔劉劇照曝光 兩人笑臉盈盈好養眼娛樂星聞69,502 次觀看・5 天前
- 3:01甜點、便當通通只要日幣XXX元! 網友實測LAWSON 100有多好逛Yahoo創作摩人87,370 次觀看・2 週前
- 12:47【不夠善良的我們】大結局解析+討論 照顧情敵的原因?何瑞之到底愛不愛老婆?許瑋甯也太會演了吧!Ki笑人生99,683 次觀看・1 週前
- 12:582024買不起房,都是自己害的?近30年台灣房價都不會下跌,未來房子只會越來越小 ft.游庭皓SHIN LI80,485 次觀看・1 週前
- 9:14【爆球連發】" OS特化扳機 !! " OS-109 獨角獸 開箱測試雷達之星22,094 次觀看・6 天前