傳承三代的「蔥油雞三吃」,便宜好做,高CP值的雞肉料理 (Green Onion Chicken)

麥可星級料理廚房
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4 天前
【麥可的眷村菜系列之五】 這道蔥油雞是奶奶的拿手好菜,做法簡單且與眾不同,是繼粉蒸肉後另一道對奶奶的回憶 蔥油雞三吃 所需材料 1. 無骨雞腿排三片或570克(或市場肉多骨少的帶骨雞腿塊) 2. 鹽巴11克 3. 紅標米酒200克 4. 蔥60克 5. 中/老薑50克 做法 1. 薑蔥洗淨後,切薑片和蔥段 2. 將雞腿排1開6切小塊,在一個碗中,和雞腿重量2%的鹽抓醃混和,放入蔥薑,攪拌均勻即可 3. 在碗中倒入米酒至與雞肉同高即可 4. 在大同電鍋下兩杯水,放入雞肉,按下開關後計時40分鐘即可 原味蔥油雞 蒸好後拿掉碗中的蔥和薑,喜歡酒味可以直接吃就很好吃,或熱一鍋,將蒸蔥油雞的湯汁倒入鍋中煮滾30秒至沒有酒味,此時可試一下鹹淡,如果不慎縮汁太多太鹹,補水至個人接受的鹹度,再倒回碗中,放上蔥絲或蔥花即可 冰涼蔥油醉雞凍 將煮過去酒味的蔥油雞放置溫涼,拌入蔥絲或蔥花,在冷藏冷卻至少六小時至湯汁成果凍狀即可。 蛤蠣雞湯麵 將剛蒸好的蔥油雞汁倒入鍋中,加100克的水,煮至滾後下入吐好砂的蛤蠣,蛤蠣打開後即拿起,至全部打開後,試湯汁看是否太淡補鹽或太鹹加水,關火,倒入蛤蠣和蔥油雞,配上自己喜歡吃的麵條即可。 備註: 電鍋蒸因為水分沒有太多蒸發,並不能將酒精去除,因此需要再起鍋滾一下湯汁去除酒味,留下酒香。我奶奶做這道菜時,會另外起鍋下油爆香蔥段,再將蔥油雞汁倒入煮滾,其餘做法一樣,成品較油,這邊因為健康而調整做法。蛤蠣如果買回來沒有吐沙,可以在一鍋中泡2.5%的鹹水,吐沙時蛤蠣不要重疊太多,不然上面吐出的砂又被下面吸走。蓋上蓋子或錫箔紙,讓蛤蠣處於黑暗空間安心吐沙,放2個小時至半天時間後洗乾淨即可。我個人喜歡煮食譜兩倍量的蔥油雞,蒸50分鐘,一半當天吃,另一半做醉雞凍隔天吃,炎炎夏日,冰涼的醉雞凍甚是解暑 製作:麥可星級料理廚房  看更多麥可星級料理廚房  看更多網紅創作影音
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再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去