【麥可的眷村菜系列之五】 這道蔥油雞是奶奶的拿手好菜，做法簡單且與眾不同，是繼粉蒸肉後另一道對奶奶的回憶 蔥油雞三吃 所需材料 1. 無骨雞腿排三片或570克(或市場肉多骨少的帶骨雞腿塊) 2. 鹽巴11克 3. 紅標米酒200克 4. 蔥60克 5. 中/老薑50克 做法 1. 薑蔥洗淨後，切薑片和蔥段 2. 將雞腿排1開6切小塊，在一個碗中，和雞腿重量2%的鹽抓醃混和，放入蔥薑，攪拌均勻即可 3. 在碗中倒入米酒至與雞肉同高即可 4. 在大同電鍋下兩杯水，放入雞肉，按下開關後計時40分鐘即可 原味蔥油雞 蒸好後拿掉碗中的蔥和薑，喜歡酒味可以直接吃就很好吃，或熱一鍋，將蒸蔥油雞的湯汁倒入鍋中煮滾30秒至沒有酒味，此時可試一下鹹淡，如果不慎縮汁太多太鹹，補水至個人接受的鹹度，再倒回碗中，放上蔥絲或蔥花即可 冰涼蔥油醉雞凍 將煮過去酒味的蔥油雞放置溫涼，拌入蔥絲或蔥花，在冷藏冷卻至少六小時至湯汁成果凍狀即可。 蛤蠣雞湯麵 將剛蒸好的蔥油雞汁倒入鍋中，加100克的水，煮至滾後下入吐好砂的蛤蠣，蛤蠣打開後即拿起，至全部打開後，試湯汁看是否太淡補鹽或太鹹加水，關火，倒入蛤蠣和蔥油雞，配上自己喜歡吃的麵條即可。 備註: 電鍋蒸因為水分沒有太多蒸發，並不能將酒精去除，因此需要再起鍋滾一下湯汁去除酒味，留下酒香。我奶奶做這道菜時，會另外起鍋下油爆香蔥段，再將蔥油雞汁倒入煮滾，其餘做法一樣，成品較油，這邊因為健康而調整做法。蛤蠣如果買回來沒有吐沙，可以在一鍋中泡2.5%的鹹水，吐沙時蛤蠣不要重疊太多，不然上面吐出的砂又被下面吸走。蓋上蓋子或錫箔紙，讓蛤蠣處於黑暗空間安心吐沙，放2個小時至半天時間後洗乾淨即可。我個人喜歡煮食譜兩倍量的蔥油雞，蒸50分鐘，一半當天吃，另一半做醉雞凍隔天吃，炎炎夏日，冰涼的醉雞凍甚是解暑 製作：麥可星級料理廚房  看更多麥可星級料理廚房  看更多網紅創作影音