超簡單!兩種蒸魚方法解決一切難題

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michaelleecooking
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【麥可眷村菜之二十:外婆老酒蒸魚和港式蒸魚】

以前外婆做這道蒸魚時用自己釀的老酒,特別香,這邊用市售的紹興,味道也不錯,加上香港阿姨的港式蒸魚,兩種方式都簡單好做,解決在家蒸魚的難題。

老酒蒸魚所需食材

1. 一條清洗乾淨的魚約200-250克

2. 紹興酒25克

3. 海鹽2克

4. 老薑4片

作法

1. 將魚撒上鹽巴塗抹均勻,肚子塞兩片薑,上下墊一片,放入盤中,倒入老酒,蒸籠中大火或大同電鍋蒸5分鐘關火續悶2分鐘即完成。

港式蒸魚所需食材

1. 一條清洗乾淨的魚約200-250克

2. 蔥段少許

3. 薑三片

4. 醬油10克

5. 食用油20克

6. 1隻蔥切蔥絲

7. 老薑一塊約25克切絲

作法

1. 魚同上作法放薑片,放入一個事先鋪好蔥的盤中 ,蒸籠中大火或大同電鍋蒸5分鐘關火續悶2分鐘。

2. 在一小鍋中放入油,小火加熱,放入大量薑絲蔥絲加熱攪拌2-3秒後拿起鋪在魚上,鍋內的油如果剩太多可以倒掉一點,加入醬油稍微加熱後,淋回魚上即完成。

解析:

1. 影片中切薑絲和蔥絲沒有很多,同學可以照文字食譜的重量切多一點更香。蔥絲薑絲粗切即可,不用切的漂亮,熱蔥薑絲時油可以放多一點比較好操作,最後嫌油太多倒掉一點油再下醬油即可。

2. 影片中最後淋在魚上的初榨橄欖油有點太多,雖然吃好油能趕走身體中的壞油 (如富含飽和脂肪酸的奶油和牛油),怕油的同學可以少放一點,最後淋在魚上約為油10克,醬油10克,1:1的比例。

3. 如果用老薑切絲,味道較重不用放多,嫩薑絲則可多放一點。

製作:麥可星級料理廚房 

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