南韓研發永續「牛肉米」米粒中培育牛肉細胞 稱蛋白質較高還能減碳
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培育肉逐漸蔚為風潮,南韓科學家宣布,成功在米粒中「培育牛肉細胞」,強調這項成果對可持續、環境友好蛋白質邁出重要的一步,也可能成為取代肉類的蛋白質來源。主持研究的韓國延世大學科學家洪鎮基(Jinkee Hong,音譯)表示,這款「牛肉米」是首個使用穀物培養動物肌肉和細胞「支架」的產品,方式是經過酶處理的米粒被注入牛體細胞之中並培養,成品保持了米粒的形狀但呈現粉紅色,成為名符其實的「牛肉飯」。
事實上,世界許多企業與相繼推出人造肉,但主要以大豆或堅果等作為培育原料;洪鎮基表示,稻米獨特之處在於發生過敏的機率要低得多,而牛肉米蛋白質含量比傳統稻米高出8%、脂肪多出7%。
洪鎮基指出,如果成功開發成食品,將可作為可持續性的蛋白質來源,特別是在畜牧業難以經營的地方,如太空食品等。此外,牛肉米成本每公斤約2美元(約新台幣63元),碳足跡也比較少,有望與傳統牛肉產業競爭。至於風味如何?除了淡淡的牛肉味,還有一點奶油的味道,少許的乾澀;有餐廳老闆表示想法創新,但很難複製真正牛肉的質地。
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