台南牛肉湯「95%用國產乳牛」 與黃牛肉口感不一樣

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台南市 / 劉漢生 蕭雅心 謝育炘 報導

台南牛肉湯,主打新鮮溫體牛,是遊客造訪必吃美食。但您知道嗎?其實台南牛肉湯來源95%以上是乳牛,因為目前全台飼養的16萬隻牛中,乳牛佔比高達9成,而全國飼養最多肉牛的縣市,就在台南,不過也有一些牛肉湯店,是使用協助耕作的黃牛,和酪農業飼養的乳牛,吃起來口感不太一樣。

新鮮溫體牛,淋上濃郁湯頭,道地的台南牛肉湯,是遊客造訪台南,必吃美食,但如果考考您,知道湯裡的肉,用的是哪種牛嗎?民眾說:「這我不太曉得,我其實也搞不太懂我不太會分這個。」送進嘴裡的牛,是什麼牛,有些民眾還真的搞不清楚,不過也有饕客,一吃就知道,民眾說:「不同啊(真的嗎),對啊一個韌韌(不脆),因為台南人嘴很刁吃下去就知道,現在看到都乳牛比較多,黃牛也比較有禁忌。」

參與耕作的黃牛,和酪農飼養的乳牛,口感有差異,而其實全台飼養的16萬隻牛中,乳牛佔比就高達9成,而全國飼養最多肉牛的縣市,就在台南,台南牛肉湯業者說:「我們會喜歡乳牛,因為乳牛從小生長的環境就很乾淨,然後又是屬於圈養,最重要的是有生產履歷。」台南牛肉,長期依賴酪農業,產地優勢,加上掌握從屠宰到上桌,黃金6小時的秘訣,得以讓這傳奇美味,聞名全台。

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