台南限定美食「嫩骨飯」! 在地人才懂 口感軟嫩如牛筋
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台南市 / 林宛瑩 陳信仁 劉漢生 報導
關心完天氣,熱歸熱,沒食慾還是要吃點東西,看這美食開胃吧,大家知道,眼前這個呢,其實也有南北之差,南部有個傳統美食叫嫩骨飯,好多人問,跟排骨飯有差嗎?
玲瑯滿目美食,樣樣讓人口水直流,台南有美食之都稱號,但這一樣,竟有不少外地客,都沒聽過,台南市嫩骨飯業者說:「像深色就是紅燒,白色就是原味。」熱騰騰的白飯上頭,有滿滿主菜和配料,拉近一看,這個主菜,說肉片也不像肉片,說排骨似乎也不是,這究竟是什麼肉呢。
台南市嫩骨飯業者黃老闆說:「它是豬的兩側軟骨,煮的時間會比較長一點,(大概多長)大概都快接近一天時間,骨頭應該是說變得比較有膠質。」答案揭曉,這稱作嫩骨飯,消費者說:「嫩骨很嫩很好吃,一個禮拜大概買三、四次,朋友帶來吃的,很好吃然後排骨很軟。」。
經過熬煮後,用舌頭就能分離,肉軟、骨嫩是府城人最愛,,大學生在社群上PO文,表示只有台南人才熟的嫩骨飯,迅速引發共鳴,有人說從小吃到大每個禮拜一定要吃一次,家人就怕他餓到不定時會宅配北上,其他地方確實沒看過嫩骨飯,北部人指出,這就叫軟骨飯吧。
台南市嫩骨飯業者楊正宇VS.記者說:「(軟骨飯跟嫩骨飯有什麼不一樣),其實它是一樣意思,只是就像滷肉飯跟肉燥飯,口感像那個筋有沒有像牛筋。」嫩骨飯引發討論,現在恐怕已經廣為人知,也不再是在地人熟知的小吃而已。
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