基礎鬆軟海綿蛋糕作法
7 年前
海綿蛋糕看似基礎又簡單,但是要美美、澎澎的出爐,還是有一些操作與科學觀點的溫度控制細節需要注意。對於自學烘焙的人來說,無論自己愛不愛吃多少都會希望自己也能做出讓人發出讚嘆聲的裝飾蛋糕,無論是抹了一層又一層的鮮奶油裝飾蛋糕、翻糖蛋糕、提拉米蘇蛋糕體或是一些法式水果塔底的隔水層,它們都需要海綿蛋糕。但無論是以上那一款甜點,絕對不能只是好看卻不好吃,因此弄懂這必備的海綿蛋糕製作製作技巧就顯得很重要。
想要調整口感的人可自行在低筋麵粉與玉米粉比重之間稍作異動。當玉米粉比重高的時候『鬆』的口感就會顯現,但軟度(即麵粉該有的筋性)就會相對變低。倘若加入過量玉米粉,就會發生一刀下去屑屑落滿桌的情形。
詳細食譜:http://www.briancuisine.com/?p=4803
創作:不萊嗯的烘培廚房
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