客家小炒到底炒什麼呢?

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「小炒」是將食材在鍋內不停翻動的一種快速烹調法。客家人的祖先早期拓墾不易,只要逢年過節、初一十五, 都會準備三牲來酬謝土地公。而生性節儉任何食物都不浪費的客家人,便把用來當祭品的三牲各部位用小炒烹調得淋漓盡致,演變至今,形成八道標準的客家宴客菜──「四炆四炒」。客家小炒就是這四炒之一:三層肉炒到後來肥而不膩、豆干跟魷魚富有嚼勁、再搭配上當令芹菜的脆甜爽口,回鍋再多次也不怕,依舊香氣十足喔~
創作:古古食