巴黎布雷斯特抹茶泡芙 Matcha Paris Brest

波拿旁太太 Madame Bon'App
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1 個月前

在法國稱為Paris-Brest巴黎-布雷斯特泡芙。起源正就是來自於1891年就開始舉辦的巴黎-布雷斯特-巴黎長程觀光自行車比賽;這是總路程1200公里的長途騎自行車觀光比賽,從巴黎騎到布列斯特,再騎會巴黎大區。而這個甜點是在1910年被一位巴黎近郊的糕點師傅路易杜蘭(Louis Durand)依自行車車輪的形狀發明出來,之後在全法國聲名大噪。

一般的巴黎-布雷斯特泡芙是榛果奶油醬內餡,但我這次使用我最愛的抹茶巧克力來當內餡,減少奶油和糖的成分,抹茶的微微苦味和脆皮泡芙的結合更為清爽。

成分(約3-4個) Size: 直徑8公分

--波蘿脆皮

奶油 Butter 50g

紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g

麵粉 Flour 50g

--泡芙麵糊

牛奶 Milk 50ml

水 Water 50ml

奶油 Butter 50g

糖 Sugar 2g

鹽 Salt 1g

中筋麵粉 Flour 60g

雞蛋2顆 Egg (100g)

---抹茶內餡

抹茶粉Matcha powder 15g

鮮奶油Whipping cream 60ml+250ml

白糖Sugar 10g

玉米粉 Corn Starch 12g

香草莢 Vanilla bean 1pcs

無鹽奶油 Unsalted Butter 40g

白巧克力 White Chocolate 90g

吉利丁 Gelatin 1片

製作:波拿旁太太 

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介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫 兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居,發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食,即使別人眼中複雜的法餐,都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。 希望透過我的影片和文字,能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。