零失敗法式甜點 修女泡芙 La Religieuse
食材(約10個):
-- 巧克力波蘿脆皮
無鹽奶油 Butter 50g
紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g
麵粉 Flour 50g
無糖可可粉 100% Chocolate Powder 8g
--泡芙麵糊
牛奶 Milk 75ml
水 Water 75ml
無鹽奶油 Butter 70g
糖 Sugar 2.5g
鹽 Salt 1g
麵粉 Flour 85g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 6g
雞蛋3顆 Egg (150g)
--巧克力卡士達內餡
蛋黃 Egg 4pcs( 70g)
糖 Sugar 50g
麵粉 Flour 20g
玉米粉 Corn Starch 25g
牛奶 Milk 370ml
無鹽奶油 Butter 25g
70%黑巧克力 Dark Chocolate 100g
液狀鮮奶油 Whipping Cream 70ml
--裝飾巧克力
70%黑巧克力 Dark Chocolate 80g
無糖巧克力粉 100% Chocolate Powder 5g
水 Water 30ml
液狀鮮奶油 Whipping Cream 65ml
吉利丁 Gelatin 3g
製作：波拿旁太太
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介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫
兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居，發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食，即使別人眼中複雜的法餐，都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。
希望透過我的影片和文字，能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。