今天我們來做燉肉。

法國人喜愛烤箱料理，而在藍帶的薰陶下，我也開始善用烤箱燉肉，用180度的穩地高溫，燉出來的肉質真的十分柔軟有彈性。

這次我所使用的是羊肩肉，當然你們也可以使用油脂較豐富牛肉部位，在法餐的標準裡，每塊肉必須要切差不多大小，約50g-60g，接著大火快煎羊肉，每面都要煎出焦香金黃色，把肉汁鎖住。再掃上麵粉和番茄糊，送進烤箱烤40-45分鐘。

當然，法餐的每個配菜都需要分別處理，不像中式料理一般可以煮成大鍋菜。一開始學習法國料理時會覺得這些分開的步驟相當繁瑣，但也不得不承認菜色擺出來會十分漂亮，如果你也是重視盤內裝飾的饕客，不妨照著影片中的步驟，擺出漂亮的燉肉。

胡蘿蔔和馬鈴薯大家可以削成自己喜歡的形狀，而胡蘿蔔的烹煮方式則是要加入大量的糖和奶油，才能做出閃亮的外觀，讓擺盤更顯明亮。

製作：波拿旁太太 

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