最簡單的甜塔皮做法,法式芒果香草塔 Mango Vanilla Tart

波拿旁太太 Madame Bon'App
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2 個月前

大家敲碗的法式芒果香草塔

這次誓言要用簡單的方式讓所有愛吃塔的人都可以做得出來

沒有什麼華麗的裝飾,但新鮮芒果和香草內餡放在一起的味道就十分高級

如果你正在研究怎麼做出好吃又漂亮的塔底

這裡有幾個小建議:

1. 器具:洞洞塔模、洞洞塔墊和洞洞烤盤是神器,有了這幾個神器,你的塔再也不會亂凸起。

2. 整型:只要切出長條狀圍住塔圈,接著用塔圈壓出一個圓底,就是最美麗的塔皮,省下一大半時間整塔型。

3. 防潮塗層:刷上用蛋黃和一點鮮奶油調出來的防潮塗層,可以讓你烤出榛果色的閃亮塔皮,不論搭上什麼內餡,都能保持酥脆。

法式芒果香草塔(製作數量5pcs)

完整食譜: 

►塔皮原料 Pastry (模具8cm): 

中筋麵粉 All-purpose flour 160g

無鹽奶油 Unsalted butter 80g

糖粉 Icing Sugar 64g

雞蛋 Egg 34g

杏仁粉 Almond powder 20g 

鹽 Salt 2g

--防潮塗層:

蛋黃Egg Yolk 1pcs

動物鮮奶油 Whipping Cream 15ml

►芒果內餡Mango filling

水 Water 120g

芒果粒 Mango cube 100g

芒果泥 Mango puree 100g

白糖 Sugar 25g

吉利丁 Gelatine 3.5g

►香草鮮奶油

動物鮮奶油 Whipping Cream 230g + 220g

香草莢 Vanilla pod 1pcs

白巧克力 White Chocolate 170g

吉利丁 Gelatine 4g

►芒果淋面

芒果汁 Mango Juice 350g

葡萄糖 Glucose 50g

吉利丁 Gelatine 8g

製作:波拿旁太太 

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介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫 兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居,發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食,即使別人眼中複雜的法餐,都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。 希望透過我的影片和文字,能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。