法式經典鄉村白醬小牛 The Classic French Recipe for Veal in White Sauce(Blanquette)
64,219 次觀看・2 年前
今天這道菜色的法文名字叫做Blanquette de veau, 這是一道法國傳統菜餚,Blanquette代表全道菜色必須保持白色,就連蔬菜也要保持原色。而白醬的法式勾芡法是加入蛋黃和淡奶油,和以往熟悉的玉米粉或是太白粉勾芡有所不同。
拿到牛肉後做的第一件事,就是要讓牛肉在室溫下至少20分鐘再開始烹煮;第二、必須先把肉塊上面的筋膜全部剃除乾淨,這樣煮完肉才不會收縮變硬;第三、一定從冷水加熱沸煮一次去除雜質和廢血,這跟台灣家庭用滾水去血水的概念很不一樣,從冷水加熱才能保持肉質不會快速收縮;第四、牛肉燉煮45分鐘最能保持肉質的原味和嫩度,有這四招方法,就能保證燉牛肉的品質,而且屢試不爽喔!
法國菜精緻之處就是把簡單的步驟變複雜,對亞洲人來說,燉肉就是把所有材料和蔬菜一起燉,最後再加入醬料即可。"No no!" 法國菜的世界裡,肉只能自己燉一鍋,其他陪襯的小蔬菜必須另外煮一鍋(不同類型的蔬菜還要分開煮),醬料也需要另外熬煮。上桌前,再把每個食材擺盤在一起。當然烹煮的時間會被拉長,這是可以確保每種食材都能被烹煮的剛好,蔬菜既漂亮又能保持原味,想學正統法國菜的朋友不妨試試。
白醬小牛這道料理在法國超級普遍,幾乎是每個家庭媽媽婆婆的拿手菜,所有法國超市生鮮區會直接賣包好的小牛肩肉(Epaule de veau),肉色比較粉,煮出來的肉質較澀,另外你也可以使用顏色較深的小牛臉頰肉(Joues de veau),這部位的肉很容易燉爛,加上裡面有比較多的軟筋,吃起很像是極度軟嫩的牛腱,是小牛(Veau)中十分美味的部位,吃完讓人印象深刻。
-
製作:波拿旁太太
相關影片推薦
- 7:37法國白蘆筍的經典吃法 春天必嚐的法式美味Chef Chouchou阿辰師180,932 次觀看・4 年前
- 5:10法式豪華金色燉雞 French Golden Chicken Stew波拿旁太太 Madame Bon'App56,254 次觀看・2 年前
- 0:37法式焗烤莊園豬肉王子的下班餐桌6 年前
- 13:30誰說在家裡不能做米其林料理?法式油封鴨腿上班族的米其林計畫105,686 次觀看・3 年前
- 5:32這「法式吐司」吃出軟嫩爆汁的口感,我餓了!一条|美食台43,545 次觀看・3 年前
- 1:09法式莓果乳酪塔 Mixed Berry Cream Cheese Tart藍帶階級JasMyDiary143 次觀看・4 年前
- 3:31用Calbee薯條餅乾做出法式馬鈴薯泥日本男子的日式家庭料理3,601 次觀看・4 年前
- 5:42法式白洋蔥濃湯,喝的到的清甜,這樣做營養有深度麥可星級料理廚房73,200 次觀看・2 年前
- 10:24朝聖台灣首位摘星女主廚好手藝 用鑷子吃$3880的法式料理感覺是?Yahoo創作摩人11,900 次觀看・1 年前
- 10:54法式檸檬塔 製作配方公開 酥脆塔皮 香濃內餡阿戎88,499 次觀看・1 年前
熱門必看
- 1:0972歲洪金寶坐輪椅送溫暖 親手將500元港幣遞給乞丐娛樂星聞42,612 次觀看・4 天前
- 6:04你有斗內過YouTuber嗎? 2023年YouTuber贊助排行榜公開Yahoo創作摩人39,811 次觀看・1 週前
- 13:45大阪超市爆買開箱,日幣現在也太便宜了吧!_ 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE.日本男子的日式家庭料理34,322 次觀看・1 週前
- 12:45【VLOG】台灣百貨公司VS馬六甲的日本知名企業AEON,有甚麼不一樣?買了甚麼?午餐吃甚麼美食?芭樂媽的家 Qistin Wong TV13,537 次觀看・2 週前
- 11:14「明星高中」的存在,會助長階級複製嗎?台灣高中階段需要「菁英教育」嗎?|志祺七七志祺七七 X 圖文不符106,922 次觀看・1 週前