維也納酥煎小牛 Escalope of Veal Viennoise

波拿旁太太 Madame Bon'App
2 年前
madamebonapp
波拿旁太太 Madame Bon'App
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身為台灣人，從小就是吃炸排骨和炸雞排長大，巴黎不常有這類的食物，但自從我在藍帶廚房學會了這道「維也納酥煎小牛肉Veal Viennoise」，從此就愛上在家裡煎肉排。這食譜最大的特色在於炸料粉的製作比例，用麵包心和麵包粉一起裹粉下去煎，肉的表面會更酥脆，肉質也很嫩。

所謂的小牛Veal 是指出生5個月內且體重不超過230公斤的牛肉，通常肉質偏粉紅色，是法國餐桌時常出現的肉類食材。在亞洲比較難尋到小牛的蹤跡，所以在台灣大家認知的都是維也納炸豬排。

這個食譜另外一個重點則是邊菜沙拉和裝飾檸檬的切法，這是在藍帶常常會運用到的刀工技巧，大家不妨在家裡試試看。

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製作：波拿旁太太 

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