很抱歉，您使用的瀏覽器版本過低。 建議改用 Google Chrome, Firefox, Microsoft Edge 以獲得最佳瀏覽經驗！ 
維也納酥煎小牛 Escalope of Veal Viennoise
身為台灣人，從小就是吃炸排骨和炸雞排長大，巴黎不常有這類的食物，但自從我在藍帶廚房學會了這道「維也納酥煎小牛肉Veal Viennoise」，從此就愛上在家裡煎肉排。這食譜最大的特色在於炸料粉的製作比例，用麵包心和麵包粉一起裹粉下去煎，肉的表面會更酥脆，肉質也很嫩。
所謂的小牛Veal 是指出生5個月內且體重不超過230公斤的牛肉，通常肉質偏粉紅色，是法國餐桌時常出現的肉類食材。在亞洲比較難尋到小牛的蹤跡，所以在台灣大家認知的都是維也納炸豬排。
這個食譜另外一個重點則是邊菜沙拉和裝飾檸檬的切法，這是在藍帶常常會運用到的刀工技巧，大家不妨在家裡試試看。
-
製作：波拿旁太太
熱門商品
登入後即可張貼留言。
波拿旁太太 Madame Bon'App
1 年前
法式豪華金色燉雞 French Golden Chicken Stew
波拿旁太太 Madame Bon'App ．56,183次觀看．1 年前
波拿旁太太 Madame Bon'App
1 年前
火辣辣巴斯克水波蛋 Basque Poached Egg with Cocktail Sauce
波拿旁太太 Madame Bon'App ．59,242次觀看．1 年前
波拿旁太太 Madame Bon'App
1 年前
焗烤熱情水果沙巴雍 Gratin Sabayon with Fresh Fruits
波拿旁太太 Madame Bon'App ．59,523次觀看．1 年前
波拿旁太太 Madame Bon'App
1 年前
維也納酥煎小牛 Escalope of Veal Viennoise
波拿旁太太 Madame Bon'App ．64,048次觀看．1 年前
波拿旁太太 Madame Bon'App
2 年前
四分鐘學會法式迷迭香燉羊肉 Navarin lamb stew with rosemary
波拿旁太太 Madame Bon'App ．95,837次觀看．2 年前
波拿旁太太 Madame Bon'App
2 年前
最簡單的甜塔皮做法，法式芒果香草塔 Mango Vanilla Tart
波拿旁太太 Madame Bon'App ．82,876次觀看．2 年前
波拿旁太太 Madame Bon'App
2 年前
零失敗的法式甜點，鳳梨蘭姆巴巴 Baba au Rhum
波拿旁太太 Madame Bon'App ．8,903次觀看．2 年前
波拿旁太太 Madame Bon'App
2 年前
巴黎Pierre Hermé百香果巧克力馬卡龍 Mogador Macaron
波拿旁太太 Madame Bon'App ．7,352次觀看．2 年前
波拿旁太太 Madame Bon'App
2 年前
情人節玫瑰修女泡芙
波拿旁太太 Madame Bon'App ．23,401次觀看．2 年前
5:10
法式豪華金色燉雞 French Golden Chicken Stew
波拿旁太太 Madame Bon'App
56,183次觀看
5:59
法式經典鄉村白醬小牛 The Classic French Recipe for Veal in White Sauce(Blanquette)
波拿旁太太 Madame Bon'App
64,110次觀看
5:09
火辣辣巴斯克水波蛋 Basque Poached Egg with Cocktail Sauce
波拿旁太太 Madame Bon'App
59,242次觀看
3:44
焗烤熱情水果沙巴雍 Gratin Sabayon with Fresh Fruits
波拿旁太太 Madame Bon'App
59,523次觀看
5:18
維也納酥煎小牛 Escalope of Veal Viennoise
波拿旁太太 Madame Bon'App
64,048次觀看
4:52
四分鐘學會法式迷迭香燉羊肉 Navarin lamb stew with rosemary
波拿旁太太 Madame Bon'App
95,837次觀看
7:20
最簡單的甜塔皮做法，法式芒果香草塔 Mango Vanilla Tart
波拿旁太太 Madame Bon'App
82,876次觀看
5:11
零失敗的法式甜點，鳳梨蘭姆巴巴 Baba au Rhum
波拿旁太太 Madame Bon'App
8,903次觀看
5:12
巴黎Pierre Hermé百香果巧克力馬卡龍 Mogador Macaron
波拿旁太太 Madame Bon'App
7,352次觀看
5:55
情人節玫瑰修女泡芙
波拿旁太太 Madame Bon'App
23,401次觀看
介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫
兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居，發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食，即使別人眼中複雜的法餐，都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。
希望透過我的影片和文字，能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。