巴黎布雷斯特抹茶泡芙 Matcha Paris Brest
2 年前
在法國稱為Paris-Brest巴黎-布雷斯特泡芙。起源正就是來自於1891年就開始舉辦的巴黎-布雷斯特-巴黎長程觀光自行車比賽;這是總路程1200公里的長途騎自行車觀光比賽,從巴黎騎到布列斯特,再騎會巴黎大區。而這個甜點是在1910年被一位巴黎近郊的糕點師傅路易杜蘭(Louis Durand)依自行車車輪的形狀發明出來,之後在全法國聲名大噪。
一般的巴黎-布雷斯特泡芙是榛果奶油醬內餡,但我這次使用我最愛的抹茶巧克力來當內餡,減少奶油和糖的成分,抹茶的微微苦味和脆皮泡芙的結合更為清爽。
成分(約3-4個) Size: 直徑8公分
--波蘿脆皮
奶油 Butter 50g
紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g
麵粉 Flour 50g
--泡芙麵糊
牛奶 Milk 50ml
水 Water 50ml
奶油 Butter 50g
糖 Sugar 2g
鹽 Salt 1g
中筋麵粉 Flour 60g
雞蛋2顆 Egg (100g)
---抹茶內餡
抹茶粉Matcha powder 15g
鮮奶油Whipping cream 60ml+250ml
白糖Sugar 10g
玉米粉 Corn Starch 12g
香草莢 Vanilla bean 1pcs
無鹽奶油 Unsalted Butter 40g
白巧克力 White Chocolate 90g
吉利丁 Gelatin 1片
製作:波拿旁太太
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