「松露燉飯」，無數客人說此生吃過最好吃的燉飯 Best Truffle Porcini Risotto

餐廳營業版的松露牛肝菌燉飯，這是一道小編做了超過七年的燉飯，經過不斷微調，和長年觀察客人接受度和自己味覺上的成長去淬鍊而成的一道菜。

The restaurant version of my truffle porcini risotto. I have made this risotto for over 7 years, adjusted and perfected to the customers' likeness. Please turn on CC/subtitles when watching, thank you.

一人份食譜

所需材料：

松露醬25g或一大匙

法國奶油45g 

24個月成年帕瑪森乾酪15g (好市多)

台灣米100g 

便宜白酒60g

洋蔥丁30g

牛肝菌乾10g （做菇水剩下的）

鮮切巴西里碎4g （不加或是用乾燥的一湯匙都可以）

鹽2.5-3g

泡牛肝菌的菇水160g

綜合炒菇(等量的香菇，杏包菇和蘑菇切類似大小炒上色)

水

作法：

1.切成洋蔥碎。

2. 將還原牛肝菌菇剁碎，新鮮巴西里葉剁碎。

3. 先中火熱一炒鍋或湯鍋，下2湯匙橄欖油，先爆香洋蔥30秒，再加入擠乾剁碎的還原牛肝菌菇碎續炒30秒。

4. 加入綜合炒菇續炒20秒，下所有生米再炒30秒。

5. 下白酒，約10-15秒後白酒收乾，再接著一次倒入所有菇水，下所有鹽巴，轉中大火，一旦滾後，轉小火，開始計時15分鐘。

6. 期間不時攪動，水快沒了就小份量的補水。

7. 時間到，燉飯有保有一點湯汁供後續乳化。

8. 此時拿一個湯匙試一小口米心硬度，如果喜歡口味偏軟則再加一瓢水續煮2分鐘。

9. 下奶油，起士粉，松露醬，巴西里碎，用湯匙或木匙攪拌均勻即完成。

製作：麥可星級料理廚房 

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