柑橘塔 | Oranges Tart
6 年前
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這絕對是一份適合在炎熱夏季品嘗的法式風情柳橙塔,香甜的鮮果柳橙風味,掩藏在冰涼內餡裡。與大家可能已經熟悉的經典檸檬塔配方或做法,有相當大的不同。這份柳橙內餡製作中僅使用蛋黃 (非全蛋)、輔助以玉米粉幫助凝固作用,在加熱操作上顯得簡單許多,而為了凸顯鮮明的柳橙氣味 (或其它適合製作的夏季水果),對於奶油添加用量明顯降低,味道也更為清爽,不萊嗯是將凝固重擔擺在玉米粉與蛋黃身上。
其實研發出這份做法與比例配方時,同時也給予不同夏日水果能加入水果塔內餡的機會,如葡萄柚、鳳梨果泥、芒果泥或蜜桃果泥等,這些不易因為添加玉米粉而察覺顏色變濁的水果都相當適合,配方中的關鍵檸檬汁則不建議變動,無論妳準備變換哪一種水果,這檸檬汁所扮演的角色,除了有助結晶凝固外,同時也讓品嚐者的舌尖,感受天然果酸的驚喜,而不會僅有單一的甜膩感。
完整配方與操作:https://www.briancuisine.com/?p=7166
創作:不萊嗯的烘培廚房 ▶▶看更多不萊嗯的烘培廚房
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