晨暉香蕉燕麥核桃瑪芬|Good Morning Banana Oats Walnut Muffins
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香蕉瑪芬是過去營業期間賣過、嘗試過的眾多口味瑪芬裡,最受歡迎、但也是最為基礎的一款早餐點心。我自己也常在想,這瑪芬究竟該歸類為甜點或是其它(如麵包)?因為在北美不少人或家中有青少年的家庭,是習慣把瑪芬當成是常態早餐的澱粉食物,而低價位的連鎖咖啡館更提供多達十幾種口味選擇。或許對應傳統亞洲人習慣早餐多捨取鹹食的習慣而言,這樣低甜度的澱粉食物,其實很適合搭配一杯咖啡或無糖茶甚至是鮮奶,做為一天能量補充的重要來源。 介紹給大家的這份配方是過去營業用配方的修正版,它更適合亞洲低甜度飲食習慣,除了香蕉本身甜度之外,添加的砂糖平均分散到每顆瑪芬,其實僅有8克重。 將即時燕麥片細碎與添加核桃的做法,不僅降低了麵粉攝取量、同時也提高了纖維食物攝取與運用堅果補充植物性油脂攝取。配方中特別的做法是全程採用食物調理機進行材料混拌,因此特別設計將麵粉與油脂獨立出來預先混合,讓油脂先包圍麵粉、降低水分進入麵粉中產生明顯 筋性。這款低甜度的瑪芬配方比起在早餐的白吐司上抹奶油、塗果醬,不僅簡易許多,而且甜度更低,相當適合前一夜為家人做好,成為隔日全家的活力健康早餐。 完整食譜:http://www.briancuisine.com/?p=6078 創作:不萊嗯的烘培廚房
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