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「玉米濃湯」,名店親傳,簡單好做,保證是這輩子喝過最好的版本 (creamy corn soup)

麥可星級料理廚房
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5 個月前

這道菜是國中時的美味記憶,尤其是他們的玉米濃湯最讓我念念不忘。這間早期知名的鐵板燒也是牛排教父鄧有葵的拜師名店,有幸當時學到玉米濃湯,往後20年也常常拿出來做給朋友吃,今天來跟大家分享。

所需材料:

1. 綠巨人玉米粒一罐340克(全聯)

2. 綠巨人玉米醬一罐(全家便利商店)

3. 史雲生雞湯一罐(全聯)

4. 全脂牛奶100克

5. 海鹽1克

6. 白糖或砂糖5克

做法:

1. 將玉米粒多餘水分瀝掉,和玉米醬,雞湯同放入一鍋內。

2. 開火加熱,大火滾一分鐘後關火。

3. 準備一個攪拌機,將所有材料打45-60秒即可。(請留心影片中需注意事項)

4. 取一濾網,將打好的湯直接過濾到同一湯鍋中。

5. 再次開中大火加熱,下鹽和糖,一旦全滾後轉中小火加熱1分鐘,到入鮮奶,再次微滾後即完成。

6. 盛盤直接食用即可。如果隔餐從冰箱拿出來加熱,可加入一點點牛奶潤湯並幫助整體味道再次融合。

🔔如果果汁機的材質是塑膠,可以等湯降溫至50度以下再打,也可以一開始先打完,過濾後再煮,比較安全,適合家庭的做法。

個人試過各種不同的玉米罐頭牌,覺得綠巨人的玉米味道最好。如果不幸找不到,也可以買全聯裡台糖出的玉米醬。

在餐廳吃師傅應該是額外有加點鮮奶油,比較甜膩,適合餐廳驚豔客人收口的做法。這個家庭版滑順不膩口,不小心就會整鍋喝完。

小編以前當主廚時,也會用它搭配陳年帕瑪森來做玉米濃湯燉飯,或加蕃紅花濃縮後搭配雞胸做成沾醬,有興趣的同學可以試試。

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製作:麥可星級料理廚房 

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再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去