很抱歉,您使用的瀏覽器版本過低。 建議改用 Google Chrome, Firefox, Microsoft Edge 以獲得最佳瀏覽經驗!

「番紅花燉飯 」,看了就知道甚麼是真正好吃的義式燉飯|燉飯之神系列 Secrets of Best Saffron Risotto Revealed

麥可星級料理廚房
51,864 次觀看
9 個月前

道地燉飯秘訣公開不藏私,五分鐘學會主廚十年功

Note: 影片裡的燉飯乳化動作選一種鍋一鍋到底就好,只是怕有些家庭沒有小手鍋,所以用平底鍋示範,謝謝。

番紅花燉飯食譜

所需材料:

台灣米100g 

洋蔥一湯匙 15g

法國奶油45g

24個月帕瑪森乾酪20g (好事多)

鹽 2.5-3g

水或簡單蔬菜高湯

番紅花絲或粉 份量加到如影片中金橘黃色為準。 

簡單蔬菜高湯作法:

洗乾淨1顆帶皮黃洋蔥,半根紅蘿蔔,1/3包西洋芹,和3500g的水,大火滾後轉中火煮1小時即可。

如果要增加深度可加一湯匙黑胡椒粒,兩粒丁香,茴香頭的葉子,平葉巴西里的梗來增加香氣。

作法:

1. 將洋蔥在下油後的鍋裡炒香,續放入生米炒香,都不要炒焦。

2. 熱鍋中加入50g的白酒把酒精嗆掉縮乾,後加入360g或兩大湯杓的蔬菜高湯或過濾水,滾開後計時14分鐘。

3. 加入鹽,大火滾了後轉中火,不時用木勺或湯匙去攪動燉飯,讓澱粉釋放,水不夠時就補一些,反覆等快乾時補水至時間到或到自己飯喜歡的硬度為止。

4. 如果吃道地義式口感的,可在12分鐘時剩一點湯汁時試飯的硬度,喜歡就馬上關火做乳化動作。如果不喜歡重口味的米心,抓14分鐘時鍋裡剩一點湯汁即可,成品是微米心。

5. 用影片教的判斷方式看鍋裡湯汁是否有剩一點,續加入奶油和起士做乳化。

6. 如果乳化太久降溫太多可放回爐上加熱至鍋邊燉飯開始起泡,在轉動幾下即完成上菜。

*切記要把影片中成品燉飯的流動性做出來喔*

*如果用番紅花絲建議先泡一點水讓顏色釋出*

製作:麥可星級料理廚房 

看更多麥可星級料理廚房 

看更多網紅創作影音

熱門商品
登入後即可張貼留言。
小雨4 個月前
美味營養健康新鮮讚讚讚
介紹
再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去