秋天就吃這味!羊肉、沙公「極鮮海陸羊肉爐」

民視影音
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1 個月前
天氣又要轉冷了,不少人愛吃羊肉爐補一補,台北有餐廳,蔬菜羊肉鍋,放上一整隻沙公,海陸結合,增添甜味,甚至還有滷羊頭、炒羊尾巴,味道如何一起去品嘗。

清爽蔬菜羊肉,放上整隻螃蟹,蟹膏流入湯中,讓高湯變金黃,兩隻大螯飽滿有肉,滿口甜味,溫體羊瘦肉,三四秒就起鍋,口感類似牛肉,羊五花帶有油脂。大量羊骨熬煮三個小時,逼出精華,還要加入白甘蔗,甘蔗還不夠,加上蘿蔔,甜味才夠,吃完還能熬雜炊。吃完鍋、還有全羊大餐,羊尾巴經過三杯,鹹香有味。

業者楊子奇說,「每天現宰一隻羊,用該隻羊的骨頭去熬的,我們加入一些蔬菜,比如白蘿蔔、白甘蔗這樣子。」

燙過的羊尾巴,送入熱油,把皮炸脆。接著把火開到最大,淋上米酒,嗆出鍋氣。羊尾巴三杯,羊頭拿來滷,必須文火慢慢滷到滴滴入味,口感像蹄膀,充滿膠質。從頭吃到尾,羊肉本身還能清蒸,很難想像,老闆原本做的是西餐。業者楊子奇說,「最困難的其實當然整個炒菜方式都變了,主要還是以怎麼去支解這隻羊肉。」和爸爸同學拜師學藝,老闆也嘗試自己研發,用創意研發出全羊大餐。

(民視新聞/林嘉玫、葉純豪 台北報導)

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