經典肉丸義大利麵|煮出「Al Dente」義大利麵的秘訣|Spaghetti and Meatballs
這道非傳統的紅醬麵,為早期義大利移名在美國發明的菜,不僅在美國成為家喻戶曉的家常菜,也紅遍世界。身為五大基本醬的紅醬,可以添加義式帕瑪森成為義式風味。鯷魚,橄欖和酸豆成為煙花女風。或最後扮入鮮奶油成為美義餐廳裡的粉紅醬汁(其實是橘色)。伏特加(推薦用其他風味強的酒如精釀啤酒或威士忌),塔巴斯科辣椒酱,芹菜粉,烏斯特醬油成為瑪格麗特麵。又或添加蛤蜊汁或蝦膏醬做成海鮮風的義麵。炒印度咖哩粉和最後拌入優格成番茄咖哩風。炒一點朝天椒,煙燻紅椒粉做成西班牙風。或辣豆瓣,甜酒釀的乾燒酒釀風,變化萬千。但最經典的老饕吃法,還是今天這道食譜,純粹吃義大利番茄熬出的濃醬,彈牙的義大利麵,和精心製作的珍饈肉丸子。
準備食材 (全聯皆可取得)
1. 豬絞肉(粗絞) 300克
2. 牛胸腹火鍋薄片一盒 200克
3. 北海道厚片吐司麵包 2片80克
4. 全脂牛奶100克
5. 蒜碎 20克
6. 九層塔10克,一心二葉嫩芽可做裝飾
7. 香菜一包剛好10克 (可不加)
8. 黃洋蔥碎半顆
9. 細或粗粒黑胡椒粉1.5克
10. 白胡椒粉1.5克
11. 全聯整粒番茄罐頭2罐
12. 水400克
13. 鹽6克(肉丸)
14. 鹽6克,糖15克(紅醬)
15. 義大利直麵 (我用的是美福賣的Dr. Martino,個人認為是台灣進口最好的牌子)
16. 糯米醋,蘋果醋,蒸餾白醋或檸檬汁一點
17. 各種筋性的麵粉皆可適量
作法:
1. 將2罐番茄罐頭內容物倒入一個大碗中,再將一個罐頭裝滿水,倒入另一個空罐頭,把罐中剩下的番茄醬稍微洗起來,再倒入同個大碗中備用。
2. 吐司麵包切小塊,在一碗中和牛奶混和均勻後備用(加吐司牛奶後肉丸軟嫩但吃不出吐司味)。
3. 將九層塔和香菜稍微用過濾水沖洗,用紙巾輕拍乾後,滑刀切碎,避免用壓的容易出水變黑,香味流失。
4. 將豬絞肉和切碎的牛絞肉,蒜碎,上述2和3,黑白胡椒粉溫柔的混合均勻。
5. 捏成一口大小或35g一顆的肉球,上述食譜可捏約20顆肉丸子。手可以沾一點水再行操作,避免絞肉黏手。
6. 均勻灑上一些麵粉在肉丸上,肉丸底部也要沾到麵粉。
7. 下油中大火熱一鍋,開始冒煙時下肉丸子,煎1分鐘後開始用鍋鏟鏟底部,等全部肉丸都不黏鍋後,全部翻面續煎1分鐘。
解析:
肉丸子可大量製作,冷卻後可以事先放冷凍保存,要煮麵時前一晚放冷藏解凍即可。不僅可以搭配紅醬,也可以當成獅子頭煮在大白菜湯裡,或搭配各種紅燒,法式鮮奶油做的白燒醬汁裡。
8. 下洋蔥碎,煎一分鐘後至透明微上色。
9. 下番茄醬,鹽和糖,計時18分鐘,大火煮8分鐘至開始濃稠,用木鏟把整粒番茄小顆切一半,大顆切三塊後轉中火,番茄太早切小容易沾鍋,也容易煮太爛化掉吃不到塊狀口感。
10. 約剩五分鐘或醬汁很稠,或很稠醬汁會噴出時,轉小火至完成。
11. 同一時間煮開一鍋水,下鹽至自己平常吃菜的鹹度,下一點醋,下義大利麵煮至包裝上建議al dente彈牙的時間再減2分鐘,或喜歡軟一點的減一分鐘。正常食量一人份為100g意大利麵,這邊肉丸可以搭配做4人份的量。
解析:
醋的酸可以讓義大利麵中的澱粉不容易釋放出來,因此避免麵條沾黏的問題,也可以讓麵更緊實不輕易煮爛,保存彈牙的麵心。醋蒸發也很快,因此義大利麵中不會有醋的味道,但風味太強的如鎮江醋或烏醋,還是會讓麵條稍微帶其風味,如果喜歡中式風味,也可以添加。每個品牌建議煮麵的時間會標示在包裝封面上,一個參考買麵的標準是,越貴的麵通常品質越好,曬得越乾,表面有砂紙般的觸感,也越耐煮不易軟爛。
12. 18分鐘後醬汁應縮成非常濃稠,可以試味道依個人口味再調甜鹹度,如果不夠稠就再煮個1-2分鐘。將煮好的麵和醬汁拌勻即可。
有鑑於最近防疫期間在家烹飪的機會提高,小編會更致力於研發食材好取得,在家好做的美味料理,謝謝大家。
相關影片推薦
- 9:00韓國工廠火災:中國朝鮮族女工遇難 家屬淚訴最後訊息BBC NEWS 中文64,496 次觀看・2 週前
- 2:01中國快時尚危機 年丟2600萬噸衣服 合成纖維占7成無法回收Yahoo奇摩(國際通)129,784 次觀看・2 週前
- 1:58鼓山美術館豪宅區淹大水 整片"土黃泥流"損失慘民視影音154,851 次觀看・2 天前
- 1:58新北送高雄1146元外送單是真的! 外送員現身東森新聞影音418,948 次觀看・3 天前
- 1:47台南新營區"後鎮排水"潰堤 鹽水區淹成汪洋民視影音212,998 次觀看・1 天前
- 11:02地震來了怎麼辦?豆腐別再涼拌了,教你新吃法,做法簡單味道足,加上杏鮑菇,香!芭樂媽的家 Qistin Wong TV73,266 次觀看・5 天前
- 1:43擋雨神器! "防水閘門"隔出兩個世界 防淹水惡夢民視影音28,007 次觀看・1 天前
- 2:27凱米來襲!高雄多區淹水一級警戒 高美館豪宅區淹水「影片曝光」民視影音153,021 次觀看・2 天前
- 10:59如何把剩飯變好吃?加上小黃瓜,不油炸不燉煮,出鍋孩子搶著吃,香!芭樂媽的家 Qistin Wong TV21,930 次觀看・5 天前
- 2:43只差3秒! 蘇花工程人員逃命畫面曝光 倒車逃險遭埋華視影音100,120 次觀看・1 天前
熱門必看
- 13:07葉全真不愛邀人作客竟是因為這點?唐老師:「好典型的處女座」!Ep.225-2唐綺陽談星室377,684 次觀看・3 週前
- 24:06霸氣挑戰南部小吃價格 吃到賺到!板橋10樣親民價美食Yahoo創作摩人136,563 次觀看・1 個月前
- 23:55吃爆三峽老街美食|九間就被擊垮了|最道地金牛角竟是這家?|阿環格格出遊去 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]黃君聖Sunny營養師155,654 次觀看・1 個月前
- 21:58瀕臨破產到全球市值最強!輝達(Nvidia)是怎麼崛起的?買他們股票的都賺翻了?《 時代的巨人》EP 021|志祺七七志祺七七 X 圖文不符203,136 次觀看・1 個月前
- 6:30台中南屯|百年秘方汕頭火鍋Lee Yi李易42,987 次觀看・1 個月前