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老奶奶義大利紅醬|Best Homemade Marinara Tomato Sauce

麥可星級料理廚房
7,128 次觀看
5 個月前

慢慢忘掉有點膩的白醬吧,這是一個會讓你愛上紅醬的食譜。

如此濃郁的紅醬,只有在家裡才吃得到。

配料:

1. 一大罐意大利進口整粒番茄(2500克,網路或材料行)或6個小罐(400g,一般賣場)。

2. 番茄糊100克

3. 九層塔或羅勒10克(僅限葉子和細梗)

4. 糖30克

5. 鹽20克

6. 切碎的大蒜40克

7. 切碎洋蔥150克

8. 便宜白葡萄酒或水50克

9. 現磨黑胡椒適量

作法

1. 中火加熱湯鍋或大炒鍋,大小要能足以容納醬汁。

2. 下一些橄欖油,將洋蔥炒兩分鐘或直到水分炒乾香氣明顯。盡量不要讓洋蔥上色太多。

3 .下大蒜炒1分鐘或直到非常香。

4. 轉小火,下番茄糊翻炒至混合均勻,約20-30秒,再下九層塔炒10秒,油不夠像乾炒則再補一點油。

PS:這一步將番茄糊和九層塔的味道喚醒並強化味道。

5. 加入一些白葡萄酒(如果手邊沒有白葡萄酒則用水),翻炒並刮起鍋底黏住的美味10秒鐘。

6. 將整粒番茄罐頭醬汁倒入鍋中,加入一些水沖洗罐頭裡剩餘的醬汁,再倒入鍋中,不浪費食材。

7. 開大火,下糖,鹽,黑胡椒,攪拌均勻,煮沸後火調小,保持微滾狀態,煮30分鐘。

8. 30分鐘後,用攪拌器或木匙將整個番茄搗碎成小塊,醬汁再次變成水狀,再煮30分鐘。因為醬汁開始變濃稠了,因此要偶爾攪拌並刮擦鍋底,以避免醬汁變稠時黏底燒焦,就算是不沾鍋,火太大沒顧好也會燒焦。

9.時間到後,醬汁應該減少到原來高度的1/3,就完成了。

請分裝保存至冷凍,放冷藏最多可放一星期不壞掉。

PS: 不要太早打碎整粒番茄,因為它們在開始時比較硬,要先煮軟,而較小塊的番茄碎在一開始更容易粘在鍋底,因此後30分鐘再打碎即可。

這個醬汁味道調味重,因為它需要用來調味其他菜餚,如意大利面,燒烤醬,湯等。濃厚的調味才能帶出意大利番茄的最佳風味。

不要使用切碎的西紅柿或預製的醬汁。它們與新鮮製作的整粒番茄做的醬無可比擬。

如果有的話,用食物調理機比較好切蒜碎。

製作:麥可星級料理廚房 

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再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去