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芋頭綿密鬆軟，是吃火鍋必備的食材之一，不過，芋頭最怕潮溼跟高溫，天氣炎熱時，如果保存不當，很容易發黴變質，切好的芋頭角，也可能因為離開冷藏過久，而發黃發酸。記者走訪台中大甲芋頭產地，請在地農友分享挑芋頭的訣竅。

經典小吃芋頭米粉湯，芋頭煮到鬆軟綿密，是許多芋頭控的最愛，還有熬煮到成泥的芋頭，整個澆淋在剉冰上，也是芋炎夏超人氣消暑聖品。芋頭可甜可鹹，老饕都知道，大甲盛產芋頭，走一趟產地，達人告訴你挑芋頭的訣竅。

大甲芋頭名號響噹噹，可不是浪得虛名，這裡有得天獨厚的東北季風，加上土壤環境適合芋頭生長，讓大甲芋頭特別香Q。芋頭放到發霉的滷味店，使用上游廠商提供的芋頭角，很可能是保存不當，加上上游出貨前沒有仔細篩選。鏡頭直擊滷味業者廚房裡的冰箱，分裝的芋頭角，就有幾塊泛黃，而且有的還有黑色斑點。

好壞芋頭，肉眼也可辨識出來。新鮮的芋頭切塊後呈現淡紫色潔白狀，但放了幾天的芋頭，明顯泛黃失去光澤。另外，切好的芋頭塊，新鮮的看起來光潔無斑點，而業者冰箱保存的這一小塊，疑似有被蟲咬過的痕跡卻沒有剔除。不管是被蟲咬過，或是臭酸發霉，吃下肚都有食物中毒的風險。

當芋頭表面有明顯變質跡象，千萬不要以為節儉就是美德，過去藝人錦雯的媽媽，就曾經吃到冰五天的芋頭，導致食物中毒，差點引發敗血症。提醒民眾，芋頭容易變質，保存要避免高溫跟潮濕，冰太久或是隔餐，盡量不要食用，才能吃到美味又健康！

原文出處：芋頭容易變質？　大甲芋頭產銷班達人教你挑芋頭

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