芋頭容易變質? 大甲芋頭產銷班達人教你挑芋頭
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民視新聞/綜合報導
芋頭綿密鬆軟,是吃火鍋必備的食材之一,不過,芋頭最怕潮溼跟高溫,天氣炎熱時,如果保存不當,很容易發黴變質,切好的芋頭角,也可能因為離開冷藏過久,而發黃發酸。記者走訪台中大甲芋頭產地,請在地農友分享挑芋頭的訣竅。
經典小吃芋頭米粉湯,芋頭煮到鬆軟綿密,是許多芋頭控的最愛,還有熬煮到成泥的芋頭,整個澆淋在剉冰上,也是芋炎夏超人氣消暑聖品。芋頭可甜可鹹,老饕都知道,大甲盛產芋頭,走一趟產地,達人告訴你挑芋頭的訣竅。
大甲芋頭名號響噹噹,可不是浪得虛名,這裡有得天獨厚的東北季風,加上土壤環境適合芋頭生長,讓大甲芋頭特別香Q。芋頭放到發霉的滷味店,使用上游廠商提供的芋頭角,很可能是保存不當,加上上游出貨前沒有仔細篩選。鏡頭直擊滷味業者廚房裡的冰箱,分裝的芋頭角,就有幾塊泛黃,而且有的還有黑色斑點。
好壞芋頭,肉眼也可辨識出來。新鮮的芋頭切塊後呈現淡紫色潔白狀,但放了幾天的芋頭,明顯泛黃失去光澤。另外,切好的芋頭塊,新鮮的看起來光潔無斑點,而業者冰箱保存的這一小塊,疑似有被蟲咬過的痕跡卻沒有剔除。不管是被蟲咬過,或是臭酸發霉,吃下肚都有食物中毒的風險。
當芋頭表面有明顯變質跡象,千萬不要以為節儉就是美德,過去藝人錦雯的媽媽,就曾經吃到冰五天的芋頭,導致食物中毒,差點引發敗血症。提醒民眾,芋頭容易變質,保存要避免高溫跟潮濕,冰太久或是隔餐,盡量不要食用,才能吃到美味又健康!
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