覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍 ISPAHAN Macaron

波拿旁太太 Madame Bon'App
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1 個月前

巴黎名店Pierre Hermé的經典代表之作ISPAHAN,外型精緻,總是店內最亮眼的甜點。身為該店鐵粉的我,在家隔離50天無法前去購買,決定在家裡復刻這道甜點。

在原本的PH食譜內餡需要使用大量的奶油和糖來製作不太健康,因此我改用藍帶食譜中玫瑰卡士達醬,加上切碎荔枝和覆盆子,甜度、酸度和香氣十足,入口的層次也很豐富。

✩食材(約4pcs)

---馬卡龍外殼(7-8cm)

極細杏仁粉Almond flour 100g

糖粉 Icing sugar 100g

隔夜蛋白Aging egg whites 37g

天然食用色素紅色 Natural Red Food Color 1g

---義式蛋白霜

白糖Sugar 100g+10g

水Water 35ml

隔夜蛋白Aging egg whites 37g

---玫瑰卡士達內餡

蛋黃 Egg 4pcs(70g)

糖 Sugar 30g

麵粉 Flour 20g

玉米粉 Corn Starch 25g

牛奶 Milk 370ml

奶油 Butter 45g

白巧克力 White Chocolate 60g

-----

液狀鮮奶油 Whipping Cream 70ml

糖 Sugar 10g

馬斯卡彭起司 Mascarpone 35g

---水果

覆盆子 raspberry 40pcs

荔枝Litchi 5pcs

---裝飾

覆盆子 raspberry 4pcs

黑色覆盆子Black Raspberry 4pcs

薄荷葉 Mint leaves

製作:波拿旁太太 

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介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫 兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居,發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食,即使別人眼中複雜的法餐,都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。 希望透過我的影片和文字,能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。