覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍 ISPAHAN Macaron

巴黎名店Pierre Hermé的經典代表之作ISPAHAN，外型精緻，總是店內最亮眼的甜點。身為該店鐵粉的我，在家隔離50天無法前去購買，決定在家裡復刻這道甜點。

在原本的PH食譜內餡需要使用大量的奶油和糖來製作不太健康，因此我改用藍帶食譜中玫瑰卡士達醬，加上切碎荔枝和覆盆子，甜度、酸度和香氣十足，入口的層次也很豐富。

✩食材(約4pcs)

---馬卡龍外殼(7-8cm)

極細杏仁粉Almond flour 100g

糖粉 Icing sugar 100g

隔夜蛋白Aging egg whites 37g

天然食用色素紅色 Natural Red Food Color 1g

---義式蛋白霜

白糖Sugar 100g+10g

水Water 35ml

隔夜蛋白Aging egg whites 37g

---玫瑰卡士達內餡

蛋黃 Egg 4pcs(70g)

糖 Sugar 30g

麵粉 Flour 20g

玉米粉 Corn Starch 25g

牛奶 Milk 370ml

奶油 Butter 45g

白巧克力 White Chocolate 60g

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液狀鮮奶油 Whipping Cream 70ml

糖 Sugar 10g

馬斯卡彭起司 Mascarpone 35g

---水果

覆盆子 raspberry 40pcs

荔枝Litchi 5pcs

---裝飾

覆盆子 raspberry 4pcs

黑色覆盆子Black Raspberry 4pcs

薄荷葉 Mint leaves

製作：波拿旁太太 

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