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每到過年團聚的日子，準備一頓澎湃豐盛的年夜飯，總是讓許多媽媽們勞心費力。不過一名主廚阿宗師的私房料理，融合50至80年代的經典古早味，擅長復刻已經失傳的酒家菜，像是布袋金雞，以及炸乳鴿等料理，除了讓婆婆媽媽懷念起老味道，阿宗師也希望將這些料理繼續傳承下去。

雞腹內塞入絞肉、芋頭、鳳眼果等六種食材，緊接著把雞綁起來後，下鍋油炸至外皮金黃，把皮炸的酥脆。

這道布袋金雞，有起家的吉祥寓意，所以早年辦桌都會有這道佳餚，不過製作費時費工。因為光是蒸煮就要一小時，加上事前備料、去骨等過程，就是因為做工太複雜，因此成為現今失傳料理。

主廚阿宗師提到：「剝骨頭它難的這個就是，怕它的皮破，那它最難的部分，就是在它的雞的背後這邊，這個骨頭這裡跟皮這邊，這邊是最容易破的地方，但是這個地方如果破的話，這整個布袋雞就不叫布袋雞了。」

阿宗師擅長復刻60、70年代酒家菜，還有這道百鳥歸巢，把豬肉、蔥花、魚漿、花枝漿等，捏成肉球下鍋油炸。

緊接著主角在這，乳鴿炸炒過後，肉汁大噴發，再與米飯一起下鍋快炒，這是70年代的經典料理，但現在卻很難吃的到。

阿宗師說：「這個百鳥歸巢這道菜，這道菜是乳鴿，那乳鴿現在確實也很少見，那它其實這個，我們以前這道菜的寓意，叫百鳥歸巢是說，很多像游子的心情，回到家裡面，那巢裡面又很多蛋，又有多子多孫的意思的概念。」

過年是大事，老派年菜也得吃的豐盛，阿宗師40年來對台菜的堅持，希望透過復刻手路菜，讓料理不要失傳。

（民視新聞／林苡婕、黃啟豪 台北報導）