零失敗的法式甜點,鳳梨蘭姆巴巴 Baba au Rhum

波拿旁太太 Madame Bon'App
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17 天前

蘭姆巴巴是一道18世紀從東歐傳入法國的甜點,發明者是波蘭國王的御用甜點師Nicolas Stohrer。當波蘭國王的女兒嫁給法王路易十五時,她帶著這位甜點師一起到法國,於是這款蘭姆巴巴甜點也被帶入凡爾賽宮。

Nicolas Stohrer將波蘭的傳統香料海綿蛋糕Kouglof浸泡在蘭姆酒糖漿中,讓蛋糕體產生濕潤的口感,最後再搭配甜奶油一起食用。

至今幾乎所有巴黎的甜點店都有販售這一道蘭姆巴巴,而蘭姆酒搭配海綿蛋糕的香氣總是讓我十分驚艷。所以今天來做這一道簡單零失敗的甜點,喜歡酒味甜點的朋友一定要在家中製作看看。

鳳梨蘭姆巴巴 份量: 5pcs

食材: 

--巴巴蛋糕(Cake) 

中筋麵粉 All-purpose flour 115g

白糖 Sugar 10g

鹽 Salt 2.5g

乾性酵母粉 Dry Yeast 5g

40度溫水 40°C Warm Water 15g

牛奶 Milk 50g

雞蛋 Egg 1pcs

常溫無鹽奶油 Unsalted butter 45g

--鳳梨蘭姆酒糖漿

鳳梨泥 Mashed pineapple 200g

百香果 Passion fruit 半個

白糖 Sugar 40g

水 Water 450ml

萊姆檸檬 Lime 1pcs

蘭姆酒 Rum 50ml

--水果內餡

鳳梨 Pineapple 60g

芒果 Mango 60g

百香果 Passion fruit 半個

--香草鮮奶油

動物鮮奶油 Whipping Cream 180g + 140g

香草莢 Vanilla pod 1pcs

白巧克力 White Chocolate 120g

吉利丁 Gelatine 2.5g

製作:波拿旁太太 

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介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫 兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居,發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食,即使別人眼中複雜的法餐,都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。 希望透過我的影片和文字,能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。