高檔和牛餐廳爆牛肉過期　賣不完做員工餐害腹瀉

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台中市 / 林建鋒 張智鈞 洪年輝 報導

台中1家日本和牛餐廳，主打各式高檔的燒肉料理，但被爆出使用過期牛肉，讓許多不知情的民眾吃下肚，賣不完的和牛，甚至當作員工餐，有員工吃了還拉肚子，而這些超過賞味期限最久的肉品，甚至超過5個月，消息傳開後，業者還對內部下了封口令，但衛生局食安處稽查，除了和牛之外，醬料與冷麵也都過期，當場在冷凍庫貼上封條要徹底查辦，專家強調，和牛的「賞味期限」到了，並不代表過了「保存期限」，只是風味會變差，如果送到專業的公司進行急速冷凍處理，其實還是可以保留風味、延長保存期限，但很多餐廳都是想要省錢省事，最後省出了食安問題。

和牛肉質柔嫩細膩，脂肪均勻分 布 ，風味濃郁吃起來入口即化，標榜5A級和牛的燒肉餐廳，現在卻被民眾爆料，業者使用了過期的和牛牛肉給客人吃，用不完的甚至做成員工餐，害員工吃了拉肚子，投訴民眾(變音聲源)：「(有說吃了沒關係同事吃了拉肚子)。」民眾爆料使用過期和牛的餐廳，位於台中市西屯區，日式裝潢風格美輪美奐，從料理長到廚師都是日本人，對於媒體的查證店長顯得相當低調，和牛餐廳店長說：「我不知道你們是誰回去吧今天不受訪。」

使用過期和牛的消息傳開，業者趕緊在內部群組下了封口令，要求員工不要回覆新聞的詢問，下週內部會議後會再做出說明，客人如果要取消用餐不要扣訂金，而且還要向客人道歉解釋新聞內容不實，食安處12日到場稽查發現還不只是和牛過期而已，台中市衛生局食安處祕書蔡文哲(聲源)：「現場查獲包含，豆瓣醬牛肉味增冷麵等數項過期食品，已立即將過期的食品封存。」

食安處將過期的肉品貼上封條，要求負責人到案說明，如果違反食安法屬實，將開罰6萬元以上2億元以下罰鍰，過期和牛的包裝上，註明賞味期限是去年的10月25日，已經是5個多月前，專家認為，如果冰箱開開關關冷藏保存的條件不佳，又沒有送去專業的冷凍公司，品質就會出問題，中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬說：「不是用這個設備去做轉凍的，那可能到時候肉可能會發生一些，我們沒辦法預測到的問題。」

專家強調，一般餐廳的冷凍庫，大概只有-18至-25度，專業的冷凍公司可以到-50度到-60度，和牛超過賞味期限，只是代表過了最佳風味期，並不代表過了保存期限，這時如果請貿易商做好冷凍的處理，品檢送檢微生物殘留的數值沒問題，保存期限還可延長1年，但很多店家都是想要省錢省事最後出了問題。

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