鹽漬後的牛排怎會如此美味|如何修出老饕上蓋 Ribeye Cap steak

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michaelleecooking
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【麥可私房菜之鹽漬牛排】

很多同學已經做過嚐過家傳鹽漬雞湯的美味,這邊用相同的鹽漬法來處理牛排,如此發現原來最好吃的雞湯和牛排,就在你家廚房。

所需食材:

牛排一塊

海鹽或岩鹽適量

作法:

1. 將超市買回來的牛排兩面灑上其重量0.8%的鹽巴,譬如一塊牛排300公克,則是抹上2.5克的鹽巴。

2. 放在冷藏風乾1-2天即可,牛排下面可以墊個架子或筷子幫助通風。

3. 將牛排煎至自己喜歡的熟度即可。

料理解析:

1. 紐約,肋眼適合用鹽漬法,菲力的油太少,放在冷藏風乾容易發黑。

2. 牛排風乾1-2天後很容易煎上色,油花越多的牛排,風乾後越容易煎出脆皮。

3. 家裡冰箱常常開開關關,所以風乾牛排時,冷藏要調到最強。

4. 家裡冰箱不是專業熟成冰箱,牛排風乾不要擺超過3天。

等了三年終於輪到我確診,已經過了10天但是嗅覺味覺還是沒回來,聽說有些人復原後嗅覺味覺的神經接錯,聞香的變臭的,如果這樣我就只能效法貝多芬,Alinea的主廚Grant Achatz或好先生裡的孫紅雷,用手藝彌補缺陷。

製作:麥可星級料理廚房 

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