鹽漬後的牛排怎會如此美味|如何修出老饕上蓋 Ribeye Cap steak
79,170 次觀看・10 個月前
【麥可私房菜之鹽漬牛排】
很多同學已經做過嚐過家傳鹽漬雞湯的美味,這邊用相同的鹽漬法來處理牛排,如此發現原來最好吃的雞湯和牛排,就在你家廚房。
所需食材:
牛排一塊
海鹽或岩鹽適量
作法:
1. 將超市買回來的牛排兩面灑上其重量0.8%的鹽巴,譬如一塊牛排300公克,則是抹上2.5克的鹽巴。
2. 放在冷藏風乾1-2天即可,牛排下面可以墊個架子或筷子幫助通風。
3. 將牛排煎至自己喜歡的熟度即可。
料理解析:
1. 紐約,肋眼適合用鹽漬法,菲力的油太少,放在冷藏風乾容易發黑。
2. 牛排風乾1-2天後很容易煎上色,油花越多的牛排,風乾後越容易煎出脆皮。
3. 家裡冰箱常常開開關關,所以風乾牛排時,冷藏要調到最強。
4. 家裡冰箱不是專業熟成冰箱,牛排風乾不要擺超過3天。
等了三年終於輪到我確診,已經過了10天但是嗅覺味覺還是沒回來,聽說有些人復原後嗅覺味覺的神經接錯,聞香的變臭的,如果這樣我就只能效法貝多芬,Alinea的主廚Grant Achatz或好先生裡的孫紅雷,用手藝彌補缺陷。
相關影片推薦
3:23
易起吃飯吧|剝皮辣椒捲Lee Yi李易135 次觀看・2 週前5:43
素月亮蝦餅【挑戰味蕾的素食料理】芭樂媽的家 Qistin Wong TV1,409 次觀看・2 天前9:45
全家人愛吃的高麗菜料理,5分鐘出鍋,加上冬粉,出鍋就變美食,香!vegan 素食料理芭樂媽的家 Qistin Wong TV1,290 次觀看・5 天前13:24
在地人不想公開!板橋最強4家!什麼啦!喝杏仁茶配椪餅而且吃麵線還要配香腸!黃伃濃・濃濃58,834 次觀看・1 週前0:53
年輕一代都會嘗試的「小幽靈燒菓子」Yahoo小當家23,526 次觀看・1 個月前13:22
連歐巴馬也愛吃?這款單價破千元? 在紐約千萬別錯過的5家漢堡店Yahoo創作摩人23,988 次觀看・1 個月前11:22
番茄別再炒著吃,加1個杏鮑菇,做出全家人愛吃的懶人素食早餐,超香 ft. 桂冠全素沙拉芭樂媽的家 Qistin Wong TV2,322 次觀看・1 週前10:25
咖哩磚做出超濃厚日式咖哩,炒洋蔥很重要!日本男子的日式家庭料理8,785 次觀看・5 個月前6:23
省錢大作戰!輕鬆完成玉米野菇炊飯蘿潔塔的廚房231,488 次觀看・2 個月前10:46
火鍋店這麼幸福嗎 (第一次吃沙茶醬的韓國人反應)小熙xiaoxi 샤오시279 次觀看・3 天前