三種黃檸檬醃漬法
5 年前
【蜂蜜薄荷檸檬材料】
1黃檸檬……….….……3顆
2蜂蜜……………………適量
3冰糖…………………...100~200g
4薄薑片…………………10片
5肉桂棒………………..1根
(步驟)
1、檸檬用毛刷刷洗乾淨,用鹽巴摩擦檸檬外皮,搓揉完後,用清水洗淨,晾乾水分備用。
2、檸檬切成厚度約2~3mm的薄片。
3、切好的檸檬片疊放進玻璃罐內,每鋪一層檸檬片,就灑上一層冰糖,放上薑片,交錯堆疊直到約5分滿時放上肉桂棒,最後一層再淋上一層蜂蜜。
4、放入冰箱冷藏三日後即可食用。
【家常鹽漬黃檸檬材料】
1友善黃檸檬……….…100%
2天然粗鹽………………20%
(步驟)
1、檸檬用鹽搓揉後洗乾淨,擦乾水分晾乾。
2、將檸檬分別縱切切成4等份及8等份、輪切成0.5公分片狀等尺寸。
3、將鹽巴、檸檬交錯疊放進玻璃罐內,至最上層鋪滿鹽為止。
4、靜置至陰涼處一至兩週即可開始使用(放置一年以上,風味更佳)。
【法國廚神Alain配方鹽漬黃檸檬材料】
1友善黃檸檬……….3顆
2天然粗鹽……………60g
3砂糖A…………………250g
4砂糖B…………………60g
5清水………………......500ml
(步驟)
1、檸檬用鹽搓揉後洗乾淨,擦乾水分晾乾,將檸檬縱切切成4等份,末端不要切斷。
2、清水、砂糖A加熱煮滾後,熄火放涼備用。
3、將鹽巴、砂糖B混合均勻備用。
4、將檸檬切口朝上,均勻灑上大量步驟3鹽糖,直放入瓶中。
5、將步驟2糖液倒入瓶中,淹過檸檬為止,上方放個小碟子將檸檬壓住(避免檸檬沒有浸在鹽糖液中),靜置至陰涼處二個月以上,即可開始使用。
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