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【材料】 1全雞蛋液……………………….4顆 2綠豆粉絲………………….…….1把 3豬絞肉...............................50~100g 4高湯A(或清水)……………….440ml 5高湯B(或清水)………………200ml 6蒜頭末…………………………..….1小匙 7青蔥末………..…….……………...適量 8辣椒末………………………………1小匙 9辣豆瓣醬…………………………1大匙 10醬油………………………………1小匙 1糖…………………………………...少許(約1/4~1/2小匙) 12花椒粉……………….……..….…1小匙 13太白粉水…………………………適量 14白芝麻香油…………………….適量 15鹽&油……………………………..適量 註：太白粉1：水3=太白粉水 【步驟】 1、綠豆粉絲用水泡軟後瀝乾，剪成約3~5公分小段備用。 2、將蛋液與少許鹽(約1/2小匙)拌勻，續加入高湯A拌勻後用濾網過濾備用。 3、將步驟1粉絲均勻放入深盤中，續將步驟2蛋液倒入。 4、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。 5、鍋中放少許油燒熱，下蒜頭末、辣椒末炒香，續下豬絞肉、花椒粉、辣豆瓣醬炒香後下糖、醬油、 高湯B煮沸後用少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油提香。 6、將步驟5麻婆醬汁澆在步驟4蒸好之水蛋上，灑上蔥花即可。 ▶︎廚房小秘訣： 1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。 2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。
創作：ㄚ樺媽媽的543廚房 ▶▶看更多ㄚ樺媽媽的543廚房