草莓抹茶生乳酪蛋糕 Strawberry Matcha Cheese Cake

藍帶階級JasMyDiary
27,764 次觀看
1 個月前
材料: 「餅乾層」 120g(約8片)原味消化餅乾 60g 已融化的無鹽奶油 「生乳酪蛋糕體」 80g 已融化的白巧克力 80g 白砂糖 250g 退冰的奶油乳酪(Cream cheese) 250g 動物性鮮奶油 60ml 熱水 15g 抹茶粉 11g 吉利丁片(粉) 以下提供幾點注意事項供大家參考: *奶油乳酪請先置於室溫一小時退冰,會比較好攪散。 *奶油乳酪(Cream cheese),台灣常見的品牌為Philadelphia。 *消化餅乾與融化奶油混合後,鋪平於烤模底部,請使用湯匙盡量壓平壓緊,脫膜後才會有較堅固的餅乾層。 *可不加草莓丁於餅乾層上。 *白巧克力請隔水加熱融化,若直接在爐子上加熱巧克力會燒焦,詳細融化巧克力作法請參考此影片:抹茶熔岩蛋糕 goo.gl/XoazRn *使用煮沸熱水先將抹茶快速攪拌沖泡開(千萬別讓水冷卻了,否則無法融化吉利丁),再趁熱放入軟化的吉利丁片,快速攪拌使吉利丁融化。 *吉利丁片於熱水中徹底融化之後,一樣需趁熱快速與乳酪糊混合,以免吉利丁水冷卻而開始凝固了。 *一旦吉利丁抹茶水與乳酪糊均勻混合之後,趁還是液體狀時快速倒入準備好的蛋糕模中,乳酪糊就很自然會形成平滑完整的表面。若像影片中示範的乳酪糊已開使凝固,則需用抹刀將表面抹平了。 *吉利丁片:吉利丁粉=1:1,也就是說11g吉利丁片可用11g吉利丁粉代替唷。 *吉利丁片要先在冰塊水中泡軟(一定要使用充滿冰塊的水!!!並且片與片不要重疊); 若使用吉利丁粉,要先在5倍的水中泡到硬(於冷藏中泡),然後再微波加熱到冒煙,即可與抹茶水混合。 *於冰箱冷藏8小時或以上,可存放二到三天 製作:甜點架式JasMyDiary ▶▶看更多甜點架式JasMyDiary 看更多美食料理影音
熱門商品
登入後即可張貼留言。
介紹
Jasmine是英國藍帶廚藝學院畢業的留學生,曾任職於倫敦米其林二星餐廳Marcus Wareing 。 目前在倫敦日系法式甜點店WA Cafe工作。 藍帶階級是Jasmine分享廚藝,旅行,生活,以及小小食譜的地方。