英式瑪芬|English Muffins

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第一次吃到英式瑪芬,應該是台灣剛引進連鎖速食店不久的那幾年,當時自己正在 軍中服役,某次收假準備搭車返回營區的清晨,選在台北火車站,新光三越百貨旁 的開封街轉角口的速食店,點了一份早餐,那時以為只要長的像漢堡的東西,就應 該都像漢堡口感,殊不知吃了第一口很不習慣,就是整個鬼怪又說不上來的氣味, 原來『滿福堡』不是個真漢堡,導致後來再點這個餐,就多只吃內餡 (煎蛋、火腿 ),這習慣直延續到1999年來到MONTREAL進修語文,當時在寄宿家庭的早餐桌上 再度與它相遇,才讓不萊嗯對「英式瑪芬」稍稍改觀。 也不是因此愛上它,而是可以接受它,因為跟速食店帶有薑汁味道的豬肉排夾著一 起吃,自己依舊抗拒,而在寄宿家庭吃的方式是類似吐司,僅塗草莓果醬。直到近 期學會了製作這份「英式瑪芬」才理解,那說不上來的特殊氣味,正是來自外皮裹 上的中(細)磨顆粒玉米,有點類似墨西哥捲餅TACO的氣味。不知是否是心理作用 ,總覺得自己這一份配方好吃很多,煎到微酥的外皮、內層保留了濕潤度,氣味上 也沒讓人心裡有疙瘩,試過夾煎蛋、搭培根當早餐,或變身成一般漢堡包使用也毫 無違和感,不過最最完美的,一定還是班尼迪克蛋(Egg Benedict)啦! 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7384
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