日式Q軟鮮奶米麵包 | Japanese Rice Sponge Buns

不萊嗯的烘培廚房
6 年前
2017年的9月底，朋友從日本東京來到加拿大秋遊賞楓，某日早晨不萊嗯就請他試試那一陣子製作的的「歐式鑄鐵鍋麵包」，吃了幾口後突然他說：「這Q軟口感很類似日本流行已久的米麵包口感」。就是在麵包裡添加米飯一起揉作的麵包。其實這樣的麵包自己還在台灣時就有耳聞，好像是也有麻糬麵包這樣的說法，但還真沒聯想到竟是日本偏愛麵包的口感類型。好友立即熱心地找了幾張片他吃過的米麵包照片樣子給我參考，同時也翻譯了一些日文配方讓我參考。 不過在你決定往下詳讀配方及操作方法時，請務必了解、基本上它還是一份以高筋麵粉為主體的麵包，配方中的「米飯」添加，為的是改變麵包體的質地與氣孔組織，讓它變得更軟Q、富有彈性、因此這份配方並非近來風行的無麩質烘焙。 詳細食譜：http://www.briancuisine.com/?p=6026 創作：不萊嗯的烘培廚房