少用油較健康? 破解氣炸鍋迷思
台北市 / 華視新聞 陳又寧 張容輔 台北報導
大家都知道吃油炸食物不好,不只高熱量,也會有致癌的風險。而現在市面上,出現了一種號稱是廚房神器的氣炸鍋,主打只要一點油,也能炸出跟外面一樣可口的料理,不少主婦一用就回不去了,甚至天天用,但氣炸鍋真的毫無缺點嗎?恐怕並不是,真正美味又健康的料理方式是什麼?
光聽聲音就讓人口水直流,炸雞、薯條是不少人的最愛,一口咬下炸雞,滿足表情全寫在臉上,讓人看了都餓了,只是大家都知道炸物不能多吃,高油脂、高熱量,不忌口容易三高上身,不過近年來市面上出現了一種減油神器,號稱廚房殺手也能用的氣炸鍋,從牛排到蛋糕都能做,食材丟進去按下設定,一點點的油就可以炸出金黃酥脆的薯條,讓主婦們愛不釋手。
家事達人謝莉婕:「真的很方便,我幾乎天天都用」,把超市買來調理過的雞腿排,直接放進鍋內,設定200度,等待15分鐘,香噴噴的雞腿排就出爐了,烤得酥脆多汁,光切開就讓人食指大動,連家事達人都愛用,但天天用適合嗎?
毒物科醫生顏宗海:「蛋白質遇到高溫會產生異環胺類」,簡單來說食物經高溫油炸後,含澱粉食物薯條、洋芋片,經高溫會產生丙烯醯胺,而肉類高溫會產生異環胺,油脂類則是會有多環芳香碳氫化合物,都是致癌物質。
而且高溫烹調愈久,愈容易產生這些化合物,毒物科醫生顏宗海:「不是不能吃,不要每天吃,偶爾吃沒關係」,氣炸鍋的原理就是用熱空氣,在食物周圍循環均勻受熱,能創造出酥脆的外皮更鎖住水分,但是也得注意,若是您炸的是蔬菜,反而會破壞原本的營養價值。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉:「葉酸、維生素B、C怕遇熱,都會被破壞」,氣炸鍋可以讓料理口感更像炸物,可以做到減少油脂,但在挑選食材上還是得注意,盡量買生鮮肉品蔬菜,是為什麼?
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉:「二度油炸釋出不好的油不健康」,董氏基金會食品營養中心主任許惠玉:「反覆油炸等於是ㄧ種回鍋的概念本來就不好,這是ㄧ個不得已的做法,就減少頻率。」
氣炸料理雖說很方便,可以取代傳統的油炸,但並不是每種都合適,像花椰菜可能就比較適合水煮,就怕有家庭主婦買了氣炸鍋天天用,取代所有的烹調方式,甚至認為氣炸的薯條、雞塊很健康,罪惡感減低就可多吃一點,董氏基金會食品營養中心主任許惠玉:「其實我們還是要回到食材原來的烹調方式,要多元化不要依賴高溫烹調。」
雖然少油是健康,但還是高溫的烹調方式,醫生建議,使用時要注意控制溫度,以免食物焦化致癌,高溫烹調的食物不是不能吃,但ㄧ個月不要超過兩次,提醒主婦們還是可以用水煮、燉煮、清炒等料理上菜,多吃新鮮蔬果,用氣炸鍋天天料理,是沒辦法越吃越健康。
相關影片推薦
- 1:52餘震太多! 東大門夜市沒遊客 攤商躺平休息TVBS新聞網影音40,455 次觀看・12 小時前
- 1:49西班牙加護病房出動「治療犬」病患暖心感動落淚Yahoo奇摩(國際通)14,830 次觀看・19 小時前
- 2:06麻辣鍋名店驚傳熄燈! 5/5結束營業老饕不捨華視影音67,168 次觀看・14 小時前
- 10:06唐綺陽本週星座運勢解析:04/29 - 05/05 2024Voyage TV3,869 次觀看・13 小時前
- 1:48嫌擋路! 惡男拉婦下公車 狠摔路邊再踹一腳華視影音15,500 次觀看・9 小時前
- 1:14李晨爆官宣Angelababy「10年友情轉愛情」 范冰冰突曬「定情物」網驚:復合了嗎娛樂星聞6,041 次觀看・10 小時前
- 1:27Gigi到泰國突然暈眩臉色超差硬撐 看完醫生老公史丹利竟然很擔心這件事?!娛樂星聞6,390 次觀看・1 天前
- 1:37抓到了!「無頭貨櫃」國道奪命 落跑運將落網|#鏡新聞鏡新聞38,966 次觀看・14 小時前
- 1:59客質疑遭系統「自行下單」無法退款 外送平台:調查中華視影音653 次觀看・9 小時前
- 1:10金秀賢和金智媛花絮被發現手也牽緊緊 根本是戀愛的程度網友激動:直接公開吧!娛樂星聞9,638 次觀看・1 天前
熱門必看
- 5:28精華|12星座BL戀愛攻/受排行榜!牡羊就是一個字「衝」!?唐綺陽談星室22,525 次觀看・2 天前
- 7:42入手老屋大翻新到底多花錢? 壁紙也是大魔王?網友:根本千層派Yahoo創作摩人4,156 次觀看・4 天前
- 0:38今天直接怒吃兩份在地人推薦的旭達豆漿!板橋Edenx食旅24,399 次觀看・4 天前
- 14:19超多林俊傑的歌都他寫的!金曲獎、金鐘獎得獎人也來接唱!◆嘎老師 Miss Ga|歌唱教學 學唱歌◆嘎老師 Miss Ga2,784 次觀看・2 天前
- 10:32焦糖化洋蔥3種做法,不同切法味道大不同!_ 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE日本男子的日式家庭料理2,247 次觀看・1 天前