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綿密香甜的芋泥搭配結實彈牙的草蝦肉，外層裹上香氣十足的杏仁片，入鍋炸的金黃酥脆，一口咬下，可以同時品嘗芋頭的香濃、草蝦的鮮美、香氣滿滿的杏仁片金黃色的外觀在桌上更是討喜萬分呦。 【材料】 1. 大草蝦 18~20隻（去殼留尾） 2. 杏仁片 300g 3. 去皮芋頭 750g 4. 澄粉 5大匙 5. 熱水 110~130ml 6. 鹽(1) 1小匙 7. 油(1) 3大匙（可用葵花油、玄米油、葡萄籽油） 8. 糖 1大匙 9. 鹽(2) 1小匙 10. 白胡椒粉 1小匙 11. 白芝麻香油 1小匙 12. 太白粉 適量（生粉亦可） 13. 炸油 適量 【步驟】 1. 芋頭去皮切片後蒸熟，趁熱與鹽(1)、糖、油(1)搗成芋泥備用。 2. 鍋中放水煮滾，加入澄粉後快速攪拌成光滑無顆粒後熄火。 3. 將步驟1、2拌勻即成為芋泥，平均分切成蝦子數量。 4. 將蝦仁用鹽(2)、白胡椒粉、白芝麻香油調味，拍上薄薄一層太白粉備用。 5. 將芋泥包裹住蝦仁（露出蝦尾巴），拍上杏仁片（輕輕壓實）。 6. 入油鍋炸至金黃熟透即可（炸油預熱到約190~200度，芋泥蝦入油鍋後，油溫約會停留在180~190度）。 註：如果是冷凍後的芋泥蝦，炸油預熱到約180度，芋泥蝦入油鍋後，油溫約會停留在165~175度，可以炸到初步金黃定型後撈起，再拉高油溫回炸一次逼油（約190度） 【廚房小秘訣】 1. 拌芋泥的油不適合用味道太強烈明顯的油（如椰子油、橄欖油）以免搶掉芋頭氣。 2. 也可用豬油或鵝油拌芋泥，會有不同的香氣。 創作：ㄚ樺媽媽的543廚房