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川菜居然也能吃到香草，台北有餐廳，酸辣肉中加入薄荷葉讓味道更清爽，另外龍虎斑也搭配外型宛如中式青醬的燒椒醬，味道如何一起去品嘗。

彈牙龍虎班底下怎麼有青醬，其實這是川菜燒椒醬，一人口，先吃到綠辣椒的清新，火辣滋味瞬間爬上舌尖充滿後勁，襯托魚肉鮮味。龍虎班送入油鍋，等油溫一到鍋子就要離火，靠餘溫慢慢熟成才會嫩。蔬菜也要過油不到十秒就起鍋，宛如中式青醬的燒椒醬，就能登場，高溫喚醒辣味、香味。魚肉就能下鍋，還要勾芡讓醬汁更容易附著。

主廚曾宏榮：「燒椒醬我們是用新鮮的綠辣椒，然後切碎後我們就大火來快炒，青辣椒的辣度會比紅辣椒再更辣一點。」再品嘗肥美牛肉，怎麼會有薄荷葉，原來川菜味道比較重，薄荷能降低油膩感，牛肉吃來酸辣，帶有薄荷清香。大火爆香，就能加入酸菜、泡野山椒逼出發酵酸香，加入高湯，汆燙過的牛肉，薄荷得等到最後下香氣才不會流失。

主廚曾宏榮：「薄荷的話因為我們一般來說，川菜的話就是比較重口味，那我們在研發改良的話，在基本的味型上面，我們加入薄荷，讓這道菜吃起來的話，會比較清爽。」再品嘗干鍋排骨吃來麻辣鮮香，經典川菜加入師傅巧思，讓味道更有層次。

原文出處：台北餐廳創新四川料理　將薄荷葉.燒椒醬加入酸辣肉.龍虎斑

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