餐飲集團掀「酸菜魚大戰」業者連開15小時拚翻桌率

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財經中心／唐詩晴、葉純豪 台北報導

起源於重慶的酸菜魚，這兩年在台灣掀起風潮，包含築間、這一鍋、漢來美食等餐飲集團，都陸續新增酸菜魚品牌，原因是翻桌快速、營收轉換率高，相比火鍋店，一天開15小時不休息，最多翻桌10次，酸菜魚可以翻桌15次，就有台灣酸菜魚始祖說，假日單一間面，最高創造70萬的營業額。