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賽螃蟹的「賽」不是比賽的賽，是「媲美」之意。所以這道菜名是形容它「食材沒有螃蟹，卻比蟹肉更美味」。原本是為了因應冬季北方食材缺乏，御廚急中生智變化出來的菜餚，演變成北京非常受歡迎的平民菜，因為魚肉鮮味加上比豆腐更滑嫩的蛋，吃起來鮮滑嫩不輸真螃蟹，更重要的是食材比起螃蟹更不受季節限制，價格也更親民。快挽起袖子學一手清宮御廚的發明吧。
創作：古古食