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這道雲南的代表性料理出自滇南的蒙自市，背後還藏有相當感人的愛情故事。雲南地形多山險峻、交通不便，再加上山裡風大，飯菜如何保溫就是日常難題。過橋米線的製作關鍵在於熬高湯時用了大量雞皮熬出油脂，浮在表面形成保溫層，等到要食用再把高湯和米線拌在一起，湯還是熱騰騰的，又能避免米線在湯中泡爛，在沒有電器的時代，古人的智慧真是令人不得不佩服啊！
創作：古古食