櫻桃鴨粽子超特別!各大飯店迎端午出奇招
5 年前
再半個多月就是端午節了,今年各大飯店因為原物料上漲的關係,都選擇其他替代品來包粽子,因此增加許多創意肉粽,有飯店業者今年以櫻桃鴨的脆皮做成粽子,還有飯店因為香菇漲價,而選擇不加香菇來包創意粽。
用高溫滾燙的油,一遍一遍的淋在迷你櫻桃鴨身上,切開來就是一道以酥脆鴨皮包裹的糯米粽。
製作的過程相當複雜,首先要將櫻桃鴨用8種原料醃漬12小時,再將糯米塞進鴨肚內,之後風乾12小時,再放進烤箱一小時,讓鴨肉粽入味。
飯店主廚高鋼輝提到,「這個鴨很多工序要去完成,我們要想怎麼樣做到最完美的,其實就在設計上面,烤的速度要非常的小心。」
而特別的是,這個櫻桃鴨粽沒有用到粽葉,而是用鴨皮來代替,外酥內香,一口咬下,香氣四溢。
受到原物料上漲的影響,今年各大飯店的肉粽都用創意來因應,也維持去年的價格,像是福容飯店、六福、西華和老爺飯店,都維持去年的價格,自行吸收成本。
另外,也有餐飲業發揮創意,鎖定冰粽市場85℃出「蛋」型冰粽,吃完粽子還能玩立蛋,另外迴轉壽司業者也出幾款甜冰粽,還有將芒果變成冰粽,業者各出奇招,要讓端午節吃粽子更有樂趣。
(民視新聞/阿路一、李建緯 台北報導)
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