水果入菜夯! 創意蘋果人蔘雞湯風味獨特

民視影音
6 年前
天氣冷，不少人愛喝人蔘雞湯，台北有餐廳卻加入蘋果，自然甜味讓湯頭更回甘，還有無花果松阪豬、番茄蟹腿，味道如何一起去嚐嚐。 散發溫熱蒸氣的人蔘雞湯，怎麼會有酸甜滋味，原來師傅加入五爪蘋果，水果入菜的自然甜味，讓濃郁中藥香，多了一抹清爽，還會回甘，喝一碗，身體都暖了起來。 雞肉先洗熱水澡，不只去掉血水雜質，老師傅說，這樣煮出來的湯才會清，再用冷水洗乾淨。 加入新鮮人蔘、還有當歸、桂枝、甘草的滷包，中藥香氣開始釋放，把高湯染上琥珀色，為了平衡中藥苦澀，還要加入蘋果。 主廚連武德：「五爪蘋果和雞湯下去煮，味道非常棒。」 水果入菜，還有當季的無花果松阪豬，甘甜湧上舌尖，底下的鳥巢，也是師傅手工製做。 切好的地瓜排排站，放進模子下鍋炸，一絲絲開始結成網，金黃酥脆。 松阪豬過油不到30秒就起鍋，保留嫩度。 大火爆香，高溫炒過的無花果，濃縮甜味，一點一點透入松阪豬，香氣濃郁。 主廚連武德：「無花果算是這幾年，新培育成功，像是奇異果鳳梨青木瓜蘋果，這些都很適合肉類。」 鳳梨、奇異果適合搭配肉類，番茄放在海鮮蟹腳裡，襯托鮮味，30年老台菜師傅，用水果當調味料，爲料理畫龍點睛。(民視新聞林嘉玫、郭南宏台北報導)