餐點醬料不用錢? "隱形成本"業者咬牙吸收
1 年前
高雄市 / 蕭雅心 邱顯雄 報導
因為多拿幾包醬汁,就發生消費糾紛。但其實醬汁真的有一定的製作成本在。就好比義大利油醋醬,我們實際到餐廳一窺製作過程,發現從高品質的醋、橄欖油的選擇上,可能就要花上1、2千的成本,而最費工的地方,更是主廚投入心力精神,每天都要耗費時間製作出最新鮮的醬汁,這些都是餐廳關起門來,客人看不到的成本,因此確實有些店家販賣1份餐點就是附贈1份醬汁,如果要多要幾份,就得直接加購。
凱薩醬義大利油醋醬,各式各樣的醬汁,選擇搭配的料理,也不同,實際到餐廳一窺醬料製作過程,醋倒入容器,搭配綜合香料糖鹽調味,多一點少一點都不行的,黃金比例是主廚的講究,緊接著,慢慢加入高品質橄欖油,過程中得不斷用手攪拌均勻,人工攪拌完,還得靠著機器,讓醬料均勻混合,最後才能端出義大利油醋醬淋上料理,成為卡布里沙拉的靈魂要角。
餐廳主廚DARIO委託翻譯人員王嘉賦說:「大部分坊間的餐廳他們一次製作完,可能就是放一個禮拜,我們堅持就是每天現做這個醬汁。」食材的挑選,好比醋或橄欖油,就可能花到1、2千元,而主廚在熬製醬汁的過程,更是客人看不到,最費工的地方。
餐廳主廚DARIO委託翻譯人員王嘉賦說:「做完可能半天就要把它用完,而且在這半天內也要一直看它油水分離的程度,一直去照顧它。」好比輕食沙拉,也有店家1份餐點只附1份沙拉醬,如果多要,1份沙拉醬就是加20元,畢竟醬汁往往都是好幾樣食材,混合熬製出來的,每一口沾醬,背後都隱藏製作過程中,看不見的心力和時間,還有人力成本。
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