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滴油不沾,膠質滿口的肉醬才能成就最好的滷肉飯|minced pork rice, meat jelly

麥可星級料理廚房
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1 年前

最近在研發無油版本的麻辣鍋滷肉醬和義式番茄滷肉醬,要用無油脂的滷肉醬去超越傳統富含油脂的滷肉飯絕非易事

除了成品要富含大量黏牙膠質,做出不加高湯調味粉的自然鮮味高湯更是一大挑戰

在換了6種不同台灣黑豬部位和不斷追求舌尖的完美過程中,終於找到自己滿意的味道。

本影片為產品研發的部分簡介,做成影片,跟同學們分享。

製作:麥可星級料理廚房 

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小雨4 個月前
美味營養健康新鮮讚讚讚
介紹
再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去