米其林一星的萬用火鍋湯底,成本不到100元,義式料理的高湯精隨 (vegetable stock)

麥可星級料理廚房
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14 天前

這是師父在義大利米其林餐廳學藝時使用的高湯,簡單好做,強調無人工添加物才是正宗美味,冬天來上一碗,暖心暖胃。

所需食材:

1. 帶皮黃洋蔥2顆或300克

2. 紅蘿蔔1根或300克

3. 西芹半包或300克

4. 水4500克

作法:

1. 將所有食材洗淨切小塊,放入一大鍋中,倒入冷水,大火煮滾後轉中火續煮50分鐘至湯濃縮至近一半,濾出高湯即完成。

2. 放入任何喜歡吃的火鍋料,即可開吃。

貼心提醒:

1. 西芹葉煮湯帶苦味要摘除,紅蘿蔔不用去皮,黃洋蔥要帶皮去煮。全聯的黃洋蔥外皮較髒,好市多的比較乾淨。

2. 大部分的蔬果根莖,皮的營養都是遠高於肉,洋蔥皮含大量槲皮素,抗發炎並預防慢性病,煮出來的高湯是喝的到的營養美味。

3. 高湯可於冷藏保存6天,冷凍3個月。

其實這簡單的一鍋湯,也是煮了十年,不斷更新魔鬼細節,才成就這碗美味。之前在臉書社團分享過無油蔬菜玉米濃湯,也是用這個高湯製作。更多的變化應用,也會陸續在社團分享。

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再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去