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台北市 / 方莉婷 黃瑞麟 報導

寶林茶室食物中毒案，現在定調原因就出在米酵菌酸，只是它從何而來？有專家認為可能和蟑螂排泄物有關。因為早在台北市衛生局第一次稽查寶林茶室時，就有發現蟑螂排泄物。台大醫學院教授李建璋表示，蟑螂排泄物可能含有「唐菖蒲柏克氏菌」，加上環境和條件就有利於米酵菌酸的生成。除此之外，有平面媒體表示，檢警查出主廚跟代班交接不清，新舊粿條存放在一起，並沒有明確標示，是否有誤用到過期品也可能是釀禍原因。

寶林茶室食物中毒案，米酵菌酸成最大元凶，現在溯源找源頭，終於在廚房生物環境，找到米酵菌酸蹤跡，而根據檢警專案小組調查，寶林茶室除了廚房沒有SOP，休長假的周姓主廚交接不確實，代班主廚更是有什麼就煮什麼，疑似成為釀禍主因。

實際到市場走一趟，可以發現生粿條的用透明塑膠袋裝著，而寶林進貨的生粿條，疑似使用機車運送到店裡，是否沒有妥善冰存成了關鍵之一，再加上沒有標上到貨日和過期日，新舊粿條混放，也有專家懷疑，可能和蟑螂排泄物有關，李建璋說：「米酵菌酸主要是，唐菖蒲柏克氏菌所造成的，柏克氏菌在蟑螂，主要是牠腸內的功效菌，那蟑螂的排泄物裡面，也有發現過柏克氏菌。」

寶林一週前現場稽查時，就有驗出蟑螂排泄物，李建璋指出，通常蟑螂的排泄物，含有唐菖蒲柏克氏菌，而米酵菌酸產生的環境，需要有澱粉類椰子等介質，附著孳生，溫度也要介於22到33度的中性環境，食物本身有發酵，只要兩到三天就會孳生。

李建璋說：「中國大陸在2018年，也跟我們一樣，在粿仔條(發現)，往上游查，到底是什麼東西污染到他的粿仔條，中國大陸也找不到，所以我才講說往上游還找不到，可能是下游的地方，它不是只有污染而已，污染以後還要孳生。」。

畢竟從粿條源頭，配料和調味料，目前都沒驗出米酵菌酸，現在寶林內場的相關問題，一一浮現，相關單位抽絲剝繭，希望能找到食物中毒的關鍵原因。，

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